איך להכין פסטה של ​​דיו דיונו

פסטה טרייה פשוט מרגישה לי מותרות. אני אוהב את זה. אני אוהב ניוקי תוצרת בית , פסטה צבעונית (כמו הרביולי הזה) ופסטה בטעם (כמו תרד וסלק ). אם מעולם לא הייתה לך פסטה טרייה לפני שאני ממליץ בחום להכין כמה בבית או למצוא מסעדה בצוואר היער שלך שהופכת את שלהם. הפסטה הזו נופלת תחת הקטגוריה של משהו קצת שונה או אולי מוזר מלא לחלק מכם. לראשונה היו לי פסטה של ​​דיו דיונון בזמן טיול בניו יורק עם אמא שלי ואלסי. זה פשוט נשמע אקזוטי. הוראתי להרגיש כאילו אני הולך לאהוב את זה או להתחרט לחלוטין שלא לקבל משהו בטוח כמו ריזוטו. ואהבתי את זה! בִּרְצִינוּת. ומאז אני חולם להכין את שלי. לא ידעתי אם אוכל למצוא דיו דיונון באף אחת מחנויות המכולת המקומיות שלי, אז קניתי כמה ברשת ו הדיו בה השתמשתי הוא למעשה דיו דיונון. דיונון אינו למעשה דיונונים, אבל הם נמצאים באותה משפחה כמו דיונונים. וקראתי שהדיו שלהם הוא למעשה חום כהה, אבל זה נראה לי די שחור. פסטת דיו דיונון, מייצרת שלוש עד ארבע מנות.

2 כוסות כל קמח מטרה (או 00 קמח אם אתה יכול למצוא אותו)
2 ביצים 1 חלמון ביצה (ביציות טמפרטורת החדר עובדות הכי טוב, אבל גם קר בסדר)
1/2 כף דיונון (או דיונו) דיו
2 כפות מים חמים
קורט מלח

בקערת ערבוב גדולה שלב את הקמח והמלח. השתמש בחלק האחורי של כוס המדידה שלך כדי ליצור באר במרכז. בקערה קטנה מערבבים יחד את הדיו והמים עד לשילוב היטב. הדיו עשוי להיות די סמיך ואתה רוצה שהוא יתפזר באופן שווה בתוך הבצק כולו. למרכז הקמח שלך שופכים היטב את הביצים, חלמון הביצה ומי הדיו. השתמש במזלג כדי לערבב עד שנוצר בצק מתפורר. השתמש בידיים הנקיות שלך כדי ללוש את הבצק עד שהוא הופך לתחושה חלקה ואלסטית במקצת (בערך 8 דקות).

יש אנשים שאוהבים לעשות את התהליך הזה על דלפק נקי (במקום בקערה). אני מגלה שהקערה עוזרת להכיל את הבלגן ונותנת לי דרך למנוע מהנוזל לרוץ בהתחלה. אבל אתה עושה כמו שאתה רוצה. מכסים את כדור הבצק בניילון נצמד ומאפשרים לנוח שעה על הדלפק. אתה יכול להכין בצק פסטה בערב לפני שאתה רוצה להשתמש בו ולאחסן אותו, עטוף, במקרר. רק הקפד לתת לזה הרבה זמן (לפחות שעה) כדי לשבת על הדלפק כדי לחזור לטמפרטורת החדר לפני המסיפ. אני משתמש בקבצים מצורפים לסיוע במטבח כדי ליצור פסטה בבית. תיארתי את התהליך שלי ב הפוסט הזה ו רק למתכון הזה החלטתי להכין פסטה לשיער אנג'ל ולא פטוצ'ין. פסטה טרייה תבשל מעט מהר יותר מפסטה יבשה. בישלתי את זה במים רותחים ומלוחים בערך שש וחצי דקות.

לרוטב פשוט שילבתי שלוש כפות שמן זית עם שתי כפות מיץ לימון טרי. בעוד שהפסטה עדיין די חמה (ממש אחרי התנקזתי) זרקתי אותה עם כמה כפות חמאה קוביות, ואז שמן הזית הלימון ואז פיזרתי על מלח ופלפל. למעלה עם גבינת פרמזן מגורדת. אתה יכול בקלות להשתמש בכל סוג של רוטב שאתה מעדיף, כמו עגבנייה או פסטו. כמו שאתה יכול לראות שהכנתי שתי קבוצות של פסטה טרייה, מישור אחד ואחד עם דיו דיונון. אני חושב שהם נראים די ביחד. במקרה שאתה סקרן לגבי הטעם של פסטה דיו, האמת היא שהיא צבע נוסף נוסף מאשר טעם. טעם הדיו טעים ועדין. נסה את זה. ניסויים במטבח שמח! XO. אמה

נקודות זכות // מחברת וצילום: אמה צ'פמן