פאי קרם וניל עם מרנג שיש

חלום בהקיץ אחד שיש לי הוא לפתוח חנות פאי איפשהו שלט. כמו בעיר טיולים אפלצ'ית או משהו כזה.

עסק קטן שנשען מאוד על תנועת רגליים לא ממש הגיוני באזור מרוחק ... אבל היי, חבר'ה, אמרתי שזה היה חלום בהקיץ לא הרעיון העסקי הכי טוב שהיה לי אי פעם, בסדר!? וואי.

אני חושב שהתשוקה האמיתית שמאחורי חלום ההקיץ הזה היא להשאיר ללא הפרעה לאפייה ולאכול פאי כל היום, וזה יותר רעיון חופשה משונה מאשר שאיפה בחיים.

אבל אתה יודע מה אני אומר? לעולם אל תפסיק לחלום בהקיץ. במיוחד אם זה קשור לחטיפים.

אז העוגה הזו עוסקת בוניל שמנת. מכיוון שהבנתי שהעוגה הולכת להתברר כל כך מונוכרומטית, החלטתי לג'אז את המרנג. זה כל כך קל. אני אגיד לך כמה למטה.

פשטידת קרם וניל עם מרנג שישתי, עושה אחת.

למילוי:
4 חלמונים
14 עוז. (אחד יכול) ממותק חלב מרוכז
3/4 כוס חלב מלא (2% גם בסדר, אבל אל תשברו את ליבי ושאלו על שימוש בחלב רזה)
1 כפית תמצית וניל
1 כף עמילן תירס

למרנג:
4 חלבוני ביצה
1/4 כפית קרם אבנית
1/4 כפית עמילן תירס
5 כפות סוכר
2-3 טיפות צבעי אוכל (השתמשתי באדום וצהוב)

עבור הקרום:
1 1/4 כוסות קמח
1/2 כף סוכר
1/4 כפית מלח
1/2 כוס חמאה קרה
3-4 כפות מים קרים

ראשית, הפוך את הקרום. שלב את הקמח, הסוכר והמלח בקערה בינונית. חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות והשתמשו בבלנדר מאפה או בידיים הנקיות שלכם כדי לשלב את החמאה בתערובת הקמח.

זה אמור להיראות כמו דגנים קטנים או חלוקי נחל. ואז הוסף פנימה 3 כפות מים קרים ונסה ללחוץ את הבצק לכדור. אם התערובת נראית מתפוררת מכדי להישאר בכדור, הוסף עוד כף מים קרים.

ברגע שנוצר כדור בצק, עוטף בניילון נצמד ומקרר לפחות שעה או עד שלושה ימים. בדרך כלל אני עושה את קרום העוגה שלי יום או יומיים לפני הזמן, כך שזה מרגיש כמו פחות עבודה ביום בו אני מכין את העוגה.

אפשר לבצק להתרכך מעט לפני שמגלגל אותו. ריסוס או חמאה את החלק התחתון של מחבת העוגה שלך והוסף את הקרום המגולגל שלך. אֲנִי

רוצה שיהיה זה מוכן לפני שאני מתחיל למרנג או למלא כי אתה רוצה לבשל את הקרום כמעט במלואו לפני שממלא אותו. אז מחממים את התנור לחום של 350 מעלות צלזיוס. מבשלים את הקרום למשך 6-8 דקות או עד שהוא רק מתחיל להשחים. ואז מוציאים מהתנור עד שאתה מוכן למילוי.

לאחר מכן הפוך את המרנג. השתמש במיקסר חשמלי כדי להכות את חלבוני הביצה, שמנת הטרטר, עמילן התירס וסוכר עד שנוצרות פסגות רכות לבנות, נוקשות. מחלקים לשניים או שלוש קערות ומוסיפים טיפה או שתיים של צבעי אוכל.

מקפלים בעדינות רק כדי לשלב את הצבע לאורך כל הדרך. מרנג עוסק באוויר ששילבתם בביצים כשצפתם אותן, אז אל תערבבו אותם יותר מדי עכשיו, תזרקו את העבודה שלכם.

למילוי, בסיר שלב את החלב המרוכז, החלב, הוניל והעמילן התירס. להקציף על אש בינונית/נמוכה עד שהם חמים. בקערה אחרת מוסיפים כמה כפיות מהתערובת החמה לחלמונים שלך ומערבבים.

לאחר מכן, הוסיפו עוד כמה כפיות וחזרו. המטרה היא לחמם את חלמונים כך שהם לא יתבשלו מהר מדי ברגע שתוסיף אותם לסיר. לאחר החימום, מוסיפים את תערובת החלמון לסיר וממשיכים לבשל ולהקציף על אש בינונית/נמוכה עד שהתערובת תסמיך לרפרפת.

אם התערובת שלך מתעבה מהר מדי, היא יכולה ליצור גושים. נסה להקציף את אלה בחזרה לרפרפת חלקה, אבל אם אתה מתקשה, פשוט התאמץ דרך מסננת רשת עדינה לפני שאתה שופך לקרום העוגה שלך.

בשקית מאפה גדולה או שקית זיפלוק עם פינה מנותקת, כף את המרנג בצבעים מתחלפים לתיק (כן, הכל לתיק אחד). צינור למילוי החם. ואז אופים 14-16 דקות עד שהמרנג מתחיל להשחים על הפסגות.

אפשר להתקרר לפני שתחתוך ומגישים. אכלו פרוסת עוגה, חלום בהקיץ. אתה תרגיש טוב יותר. XO. אמה