טורקיה העטומה שלי

שנה נוספת, טורקיה נוספת. ככה נאמרת האמירה הזו, נכון? אז כפי שכמה מכם קוראים ותיקים יודעים, כל שנה אנו ואני מארחים את החברים המגיעים יחד. השנה אירחנו ביום שני וכללנו את כל הצוות שלנו ואת משפחותיהם (אם הם היו יכולים לבוא; זה היה יום עבודה אחרי הכל). זו הפעם השלישית שלנו שמתארחת יחד, ואני מגיע למקום שאני מרגיש ממש בנוח עם שגרת ההודו שלי.

אם אתה רוצה לקרוא את סיפור הדאגה והסיוטים שלי מהשנה הראשונה שלי, בדוק כָּאן ו צליית הודו היא משימה מפחידה אם מעולם לא עשית זאת לפני כן. ויש כמיליון שיטות שונות שם בחוץ, כך שהוא יכול להרגיש מכריע להחליט מה לעשות. אם אתה מחפש את מה שהייתי מחשיב שיטה אטומה לטיפונים, הייתי שמח לשתף את מה שאני עושה. ספוילר: אני ברינר. אבל יש לי כמה טיפים חדשים בשבילך. תראה.

מה זה ברינה? בעיקרון, אנו מחפשים לספוג את הציפור שלנו בנוזלים טעימים במשך 8 שעות. זה עוזר ליצור ציפור עסיסית ורכה במהלך הצלייה. ואתה יכול פשוט לעשות זאת לילה והציפור שלך תהיה מוכנה למחרת, מוכנה לצלות.

כל שנה אני מחליף את מתכון ההרינה שלי. השנה עוסקת ביין לבן וחמוציות. השתמשתי ב 64 גרם מרק ירקות (או עוף), 1/4 כוס מלח ים, 1/4 כוס חמוציות טריות, 2 כפות פלפל שלמות, 5 עלי דפנה, 1 שפריץ רוזמרין, 3 בצל בינוני (דק פרוס), 1 בקבוק יבש ריזלינג, ואז מספיק מים כדי לכסות את הציפור.

על אש בינונית, מערבבים יחד את המרק, המלח, החמוציות, הפלפל ועלי המפרץ. מערבבים כך שהמלח יתמוסס, ואז מוציאים מהאש ומערבבים פנימה את שאר החומרים (למעט המים).

אם יש לך ציפור קפואה, הקפד להפשיר קודם. כמו כן, הסר את הפנימיות לפני ההריון. אני תמיד קונה טורקיה טרייה ומורמת מקומית בכל שנה, כך שהצעד הזה עשוי להיות קצת שונה עבורי מאשר בשבילך אם אתה קונה טורקיה שגויסת מסחרית. אֲנִי מְאוֹד ממליץ על מקומי אם אתה יכול למצוא אחד בקהילה שלך.

עכשיו נושא אחד שאני נתקל בו לפעמים ב- FriendsGiving נגמר לחלל המקרר. עלינו לשמור על קר את הציפור שלנו בזמן שהיא מתוחה בין לילה, או שזה יכול לקלקל. אבל אם תכניס אותו למקרר שלך, זה עשוי לתפוס הרבה מהשטח הזמין. אז פיתרון אחד הוא להכות את הציפור שלך בקירור. כל שעליך לעשות הוא למלא שליש עם קרח, הוסף את הציפור שלך בשקית ברינה, מלא בנוזל המתלה ומספיק מים בכדי לכסות את הציפור, החותם ומעל זה עם עוד קרח. סגור את הקירור שלך, וזה אמור להישאר קריר במהלך הלילה (אלא אם כן הבית שלך חם באופן לא סביר או משהו כזה).

בבוקר, זרוק את הנוזל המתעצבן ושטוף את הציפור שלך. פט יבש. לשפשף עם חמאה מרוככת או שמן זית. מפזרים מעט מלח ופלפל. מלא את החלל בארומטים כמו בצל חתוך, לימונים, תפוזים, רוזמרין ותימין. השתמש בחוטי מטבח כדי לקשור את הרגליים יחד כך שההודו שלך ישמור על צורתו. מניחים על תבנית צלייה של הודו (זה יהיה מחבת ראשית ואז מתלה שהציפור יושבת עליה, ומאפשרת לאוויר להסתובב סביבו) וצולים בחום של 500 מעלות למשך 20 דקות. מנמיכים את החום ל -350 מעלות צלזיוס וצולים עד שהציפור שלכם מגיעה ל 155-160 ° (השתמשו במדחום קריאה מיידי כדי למצוא זאת). ההודו שלי השנה היה קצת יותר מ 21 פאונד, ולכן לקח כ -4 שעות ו -30 דקות להגיע לטמפרטורה זו. לאחר שתסיר את הודו מהתנור, אפשר לו לנוח 30 דקות, מכוסה באופן רופף בנייר אלומיניום. אז זו תקופה נהדרת להכין רוטב.

רוטב קשור לקרם ברולה לחלק האהוב עלי בארוחה השנה. אני מרגיש שיש לי סוף סוף ידית טוב על רוטב הודו. ומתברר שזה בכלל לא כל כך קשה להכין!

ראשית, אסוף את הטפטוף מהתבנית לצליית הודו שלך (אתה יכול לראות את שלי למעלה). אם תיתן לזה לשבת במקרר למשך כעשר דקות, השומן יתחיל להיפרד מהנוזל. אתה יכול להשתמש רק בנוזל או בשניהם.

עבור רוטב תזדקק ל -4 כפות (1/4 כוס) חמאה או שומן הודו, 1/4 כוס קמח, 1 עד 1 1/2 כוסות נוזל טורקיה נוזל, וכוס ציר ירקות או מים דקים.

ממיסים את החמאה (או שומן הודו) בסיר גדול על אש בינונית. ברגע שהחמאה נמסה, מוסיפים את הקמח ומקציפים לאיחוד. תן לזה לבשל, ​​להמשיך להקציף כך שהוא לא ייצמד, לרגע או שתיים. מוסיפים פנימה את הנוזל המטפטף, ומקציפים כדי לשלב היטב. עכשיו אתה יכול להשתמש במלאי (או במים) כדי לדלל את הרוטב לעקביות הרצויה שלך. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.

אני אוהב להציג לטורקיה סוג של קישוט מתחת לציפור, בעיקר לאסתטיקה. אתה יכול להשתמש במשהו שמרמז על טעם ההרינה (כמו שעשיתי עם החמוציות), או שאתה יכול פשוט להשתמש במשהו יפה. כמה אפשרויות טובות הן לימונים חתוכים, חתכים לימונים, תפוזים חתוכים, חמוציות, רימונים, רוזמרין, פרחים אכילים (אם אתה משתמש בזה, וודא שהם בטוחים באוכל!), פולי קפה, מלית מוכנה או שעועית ירוקה גולמית. קבל יצירתי - יש מיליון דברים שאתה יכול להשתמש בהם כאן כדי להלביש את העבודה הקשה שלך. תיהנו, ויום הודו שמח! XO. אמה

נקודות זכות // מחברת: אמה צ'פמן. צילום: שרה רודוס ואמה צ'פמן. תמונות בעריכת פעולות בלגן יפהפיות.