בישול עם קמח שקדים

בישול עם קמח שקדים עשוי להוות אתגר קל לאלה שאינם אורח חיים ללא גלוטן. לימוד הכנת ארוחות באמצעות חלופות ללא גלוטן כרוך בהבנת תכונות הבישול הייחודיות של מזונות. כמו כן, יש הבדל משמעותי בין בישול לאפייה, האחרון הוא הניואנס יותר מבין השניים.

בישול מקמח שקדים

ישנם יתרונות לבישול עם קמח שקדים:

• זהו אינו קמח על בסיס דגנים ולכן אינו מחזיק בתכולת הפחמימות של מתחרותיו.
• שקדים הם אגוז עץ עתיר חלבונים ושומנים טבעיים.
• הם נמוכים באינדקס הגליקמי, ולכן קמח שקדים עשוי לסייע במאבק בהשמנת יתר תוך בחירה ראשונה לחולי סוכרת.

• לחם בננה ללא גלוטן
• איך אוכלים ללא גלוטן
• מתכון לבראוניז ללא גלוטן

השומנים הכלולים בקמח שקדים אינם רוויים וחיוניים לגוף האדם; המשמעות היא שהמערכת שלך אכן זקוקה לאיכות השומן הזו. אלא אם כן אתם בדיאטה חמורה להגבלת שומן, קמח שקדים יכול להיות יסוד גורמה ללא אשמה במטבח שלכם.

סוגי קמח שקדים

הדבר הראשון ששף חדש בחוויית השקדים צריך לדעת על קמח האגוזים הזה הוא שהוא יכול להגיע בצורות רבות. קמח שקדים שונה מארוחת שקדים, שכן האחרון הוא מוצר טחון גס יותר.

מתחת למטריית קמח השקדים יש הבדל בין הזן המסורתי למולבן. תגלו שקמח שקדים מולבן הוא מוצר עמיד בהרבה במטבח, במיוחד בכל הנוגע לאפייה. קמח שקדים מולבן מסיר את קליפות האגוזים הסיביות ומשאיר מוצר קמח קליל ורך שמכין מאפים רכים יותר.

אחסון קמח שקדים

למרות שאפשר לאחסן קמחי חיטה מסורתיים בכלי אטום לפרקי זמן ארוכים, קמח שקדים שונה מבחינה זו. בדומה לקינואה וקמחי סויה, צריך לקרר את קמח השקדים ולהשאיר אותו מאור. הסיבה לכך היא ששקדים מכילים תכולה גבוהה של שומנים חד בלתי רוויים עדינים המאוימים על ידי חשיפה לאור וגם לאוויר. אלמנטים אלה מאיצים את קצב הפיכת קמח השקדים, ולכן יש צורך בפרוטוקול אחסון מתאים על מנת לשמור על טריות המוצר. אם תגלה שיש לך כמות גדולה של קמח שקדים לאחר מאמץ האפייה האחרון שלך, הקפיא אותו כדי להגן על טריותו.

תכולת לחות

כשאתם מבשלים עם קמח שקדים, זה באמת תכולת השומן שמשפיעה על הכלים והמאפים שלכם. השומן בקמח שקדים עוזר להחליף את האיכויות האלסטיות הרכות של גלוטן חיטה. למרות שקמח שקדים לא יכול לשחזר במדויק את המרקם של קמחי חיטה דביקים, הוא יספק למזונות שלכם לחות רבה יותר מאשר מוצר יבש קל כמו קמח אורז לבן.

האיכויות הלחות של קמח שקדים הן אחת ההטבות העיקריות בשימוש בקמח על בסיס אגוזי עץ. זכור כי קמח קוקוס, שאינו זן אגוזי העץ, מייצר למעשה תוצאות הפוכות בכך שאולי תצטרך להוסיף מים משלימים בחזרה למתכונים שלך בעת השימוש בו.

מתחיל

כשלומדים לראשונה להשתמש בקמח שקדים כבסיס העיקרי שלך במתכונים, עדיף להשתמש במתכונים שתוכננו במיוחד עבור קמח זה. כשתתחיל להתנסות בקמח שקדים, תגלה בעצמך עד כמה זה עובד במתכונים המסורתיים שלך. זה עובד טוב במיוחד בסוגים מסוימים של מאפים כגון:

• עוגות
• לחמים
• עוגיות
• מאפינס

יש לזכור שקמח שקדים מייצר מאפים צפופים ועשירים מאוד. אז המתכונים שלכם לעוגיות פריכות ודקות לא יעבדו טוב עם קמח שקדים, אבל המתכון שלכם לעוגת שוקולד כן.

תכולת שומן

בגלל תכולת השומן שלה, אתה יכול לחסל דברים כמו חלב או ביצים מהמתכונים שלך, ללא השלכות. פשוט תעבוד במעט שומן 'נוזלי' נוסף כמו שמן קוקוס מרוכך וקצת קרם קוקוס מלא בשומן. זה עדיין יחזיק יחד ויאפה היטב גם בלי ביצים. זה עובד גם כציפוי 'לחם' לדברים כמו מכרזי עוף או ירקות.

שילוב קמח שקדים

מתכונים רבים ללא גלוטן משתמשים בתערובת של קמחים, ולא בקמח יחיד כדי לעזור לשכפל את טעמם של מאפים מסורתיים. קמח שקדים עומד היטב בפני עצמו, אך ניתן גם לשלב אותו עם כמה תחליפי קמח חיטה אחרים כדי להשיג תוצאות טובות עוד יותר. עם כמה דברים שהוא משתלב היטב הם:

• אבקת מי גבינה
• עמילן טפיוקה
• קמח קוקוס

קמח שקדים אינו זקוק למסטיק קסנטן כדי לעזור לו להחזיק יחד, כך שאנשים שרגישים למוצר זה עשויים למצוא הוספת מעט קמח שקדים למאפיות שלהם עשויים לעבוד כחלופה.

איך לאפות בקמח שקדים

ברגע שתתחיל, תגלה שאפייה עם קמח שקדים באמת לא כל כך שונה מאפייה עם קמח רגיל. עקוב אחר כמה מהטיפים הבאים כדי לעזור לאפייתך להצליח.

• מדוד את קמח השקדים שלך על ידי כפית ופילוס, ולא מזיגה. האופן שבו הוא מסתדר יכול לעשות הבדל גדול בכמות שאתה באמת מוסיף למתכון שלך.
• הימנע מטמפרטורות גבוהות. למאפים של קמח שקדים יש נטייה להישרף בקלות מכיוון שהם מתבשלים מהר מאוד. השתמש בטמפרטורות נמוכות ובדוק אותן החל מספר דקות לפני שהמתכון אומר שהן ייגמרו.
• שמור על יד קלה עם עליות. סודה לשתייה ואבקת אפייה יספקו לכם מוצר קל יותר, אך מעט עובר דרך ארוכה מאוד עם מאפים מקמח שקדים.
• השתמש בנייר קלף במידת האפשר. מוצרי מאפה מקמח שקדים נדבקים בקלות. כוסות אפייה מסיליקון ונייר קלף עוזרים למנוע את זה.
• אם הקמח בו אתה משתמש גס מדי וכתוצאה מכך 'פירור' כבד, דופק אותו דרך מעבד המזון או מריץ מנות קטנות דרך מטחנת קפה עד שהוא נהיה מרקם קל יותר.

מציאת מתכוני קמח שקדים

ישנם מספר רב של מקומות בהם תוכלו למצוא מתכוני קמח שקדים. כמה משאבים טובים כוללים:

• המזווה של אלנה : המזווה של אלנה מלא במתכוני קמח שקדים, וכולל ספר בישול של שום דבר מלבד קינוחי קמח שקדים.
• הפוזר העירוני : אתר זה מלא במתכוני קמח שקדים שגם הם חלביים וביצים.
• האופה המינימליסטי : זה לא אתר ללא גלוטן, אבל הוא מכיל הרבה מתכונים טובים של קמח שקדים.

התחל לאפות

המרה לקמח שקדים עשויה לקחת קצת זמן עד שתסתדר, אבל ברגע שתעשה זאת, הטעם והמרקם האגוזי המתוק שמביא שקמח השקדים יהפכו במהרה למועדפים שלך. נסה את קמח השקדים בפעם הבאה שתתחיל לאפות ותטעם את ההבדל שהוא מביא.