מדוע עלי לאכול עונתי? האם אכילת אורגני משנה?

מייקל פולן החכם אמר פעם, אל תאכל דבר של סבתא רבא שלך לא תזהה כאוכל. אמנם כל זה נשמע טוב ויפה, אך האמת היא שתרגול זה יכול להיות די קשה להשגה. נוהלי החקלאות והחקלאות השתנו באופן דרסטי במאה השנים האחרונות, והביאו לתוצאות חיוביות ושליליות כאחד. כן, יש לנו גישה גדולה יותר למזון כל השנה, אך באיזו מחיר לבריאותנו ולסביבתנו? נהפוך הוא, אם אנו אוכלים רק עונתיים, האם אנו נמצאים בסיכון לצריכת מיקרו -תזונה לא מספקת בעונות החופש, כאשר תוצרת טרייה אינה זמינה? תפוס כוס של משהו טעים ובואו נסקור את מה שהמחקר אומר לנו.

עובדה: עד לפני כמאה שנה דיאטות אנושיות נקשרו בשיתוף פעולה הדוק עם מה שהיה בעונה. תלוי איפה אתה גר, רכישת עגבנייה טרייה במות החורף הייתה קשה, אם לא בלתי אפשרית. זה לא אומר שאבותינו לא הסתגלו; במשך מאות שנים, תוצרת טרייה אוחסנה כדי להאריך את התקופה בה מזון זמין (שימורים, תסיסה וכו '). גופנו נועד לשגשג על מגוון רחב של מזונות, עם זאת, כשמדובר באכילת אוכל אמיתי ישנם כמה יתרונות תזונתיים לתזמון המושלם של הטבע.

להלן כמה דוגמאות:

• A עַגְבָנִיָה מפתח למעלה ממחצית מריכוז הליקופן שלה בשלבי ההבשלה הסופיים.
• חשיפה גדולה יותר לשמש מניבה רמה גבוהה יותר של נוגדי חמצון בתוצרת טרייה; כשאתה בוחר פירות יער בעונה, ענבים, אבוקדו, תפוחים, ירוקים, חצילים וכו ', אתה תציג בעיקר את המינון הנוגד חמצון הזה.
• מחקר שמשווה בין העונה והעונה בְּרוֹקוֹלִי מצא כי לברוקולי מחוץ לעונה היה רק ​​מחצית הריכוז של ויטמין C בהשוואה לאופציה בעונה.
• מלפפונים ודלעת קיץ (שמבשילה בחודשי הקיץ החמים) עוזרים לקרר את הגוף ולספק מים ונוגדי חמצון נוספים הדרושים כדי לנצח את החום, ואילו החורף מייצר כמו בצל וקייל צפופים יותר קלוריים ומספקים קבוצה שונה של פיטונוטריינטים (1).

שמירה על תזונה מותאמת אם פירות וירקות מטופלים בעדינות, נחשפים לאור שמש נאות ומאוחסנים בלחות יחסית גבוהה. אחסון בתיבות וריסוס בהורמונים פשוט לא יכול לחקות את המתכון המושלם של הטבע; כאשר נבחר התוצרת לפני ההבשלה, לרוב מרוסס בהורמונים כדי להאיץ את תהליך ההבשלה הזה ולייצר פירות יער בשלים למראה. הבעיה היא, לפני פגיעה במדפים, כי ברי נדבק בקופסה זעירה ללא חשיפה לאור השמש, בה לא ניתנו שום סיכוי להבשיל כראוי ולצבור את כל אותם חומרים מזינים טעימים.

אם כבר מדברים על תוצרת פוגעת במדפי חנויות, כמה זמן לוקח את התהליך הזה באמת? על פי פרסום מ UC דייוויס, בארהב פירות וירקות עשויים לבלות שבועות (אם לא חודשים) במעבר לפני שהם יגיעו לצרכן. המסע מתחיל מהקציר בו האוכל מבלה כחמישה ימים על הכביש לפני שהוא מגיע למרכז הפצה. משם, זמן ההובלה ממרכזי הפצה אלה נע בין כמה ימים אם יעבור על ידי הובלה אווירית למספר שבועות אם נשלח על ידי ספינה בקירור. לאחר מכן תוצרת מבלה 1-3 ימים על מדף (אם לא יותר) ושבעה ימים מוערכים על מדפי הבית לפני הצריכה. זה הרבה זמן להתרחש השפלה תזונתית בקופסה קטנה וקטנה (מתכווץ!). יֶתֶר עַל כֵּן, הובלת תוצרת מחייבת לעיתים הקרנה (Zapping of את התוצרת עם פרץ קרינה כדי להרוג חיידקים) וחומרים משמרים (כמו שעווה) כדי להגן על התוצרת (2). אבל מה זה גל או פלה לעשות? אני לא יודע מה איתך, אבל אין לי שף חי. זה רק אני והגזע שלי, חי המשכורת שלי למשכורת, עושה כמיטב יכולתנו להשיג ארוחה ביתית על השולחן בכל לילה.

אם ה- USDA ממליץ להכין מחצית הפירות והירקות של הצלחת שלך, כמה מציאותי למלא את הצלחת הזו רק בחירות מקומיות בעונות? הזן את הדיאטה של ​​100 מייל. זה היה פרויקט שהתחיל על ידי זוג שרצה לראות אם ניתן לצרוך רק אוכל מיוצר מקומי (מוגדר כשהייה במרחק של 100 מיילים מוונקובר סיטי) במהלך שנה. אני ממליץ מאוד לבדוק את הספר בעצמך, אבל על קצה המזלג, הזוג אכן השיג את מטרתם. עם זאת, הם תיארו את הזמן הדרוש לרכישה והכנת תזונה עונתית מאוזנת תזונתית לאורך כל השנה כשווה למשרה חלקית. (3) Yowzas.

אז כאן אני נוחת. כן, אחסון ורכישה בלתי רצוי של ירקות מחוץ לעונה עשויה להיות לא האופציה המזינה ביותר. עם זאת, אני מעז לאכול ירק מחוץ לעונה זה גרוע יותר מאשר לאכול שום ירק בכלל. אבל, אם אנחנו באמת מנסים לאתגר את עצמנו, הייתי ממליץ לנסות לאכול בעונה כמה שיותר. יצרתי את מערכת 5 הכוכבים המפוארת הזו כדי לפשט דברים:

★ - לאכול ירק

איסינג - אכלו ירק אורגני מהתריסר המלוכלך (ראה קישור למטה)

איסינג★ -אכלו ירק אורגני בעונה

איסינגאיסינג -אכלו ירקות מקומיים, אורגניים, בעונה

איסינגאיסינג★ -לגדל ירק מקומי, אורגני, בעונה

אני לגמרי חופרת (משחק מילים בהחלט מיועד) הפוסט האחרון גינון 101 ו אם אתה גר בעיר, נסה לשתול כמה עשבי תיבול טריים או סיר חסה קטן בחלון שלך. חקור את המצב של הגן הקהילתי באזורך - לרוב הם חופשיים ונמצאים ממש בחצר האחורית שלך. אם אתה מסוגל לשתול גינה בחצר שלך, נסה זאת ואל תרגיש מיואש אם הקציר שלך אינו בשפע בעונה או שתיים הראשונות. גינון אינו נועד לבעלי לב ולוקח סבלנות.

לבסוף, נסה לאכול בר -קיימא, גם אם זה לשנות פריט מכולת אחד בשבוע. כשאתה בוחר תוצרת זולה, אנו עושים זאת על ידי העברת העלויות הסביבתיות של זיהום והשפלות לילדינו העתידיים, ניניו וכן הלאה. עיין ברשימה של EWG של תריסר מלוכלך לדעת ספציפית אילו תוצרת אורגנית שווה את הפרוטות הנוספות. הימנע מחומרי הדברה ושטוף תוצרת טרייה. בעוד שמחקרים לא הראו מתאם ישיר עם מופחתת סיכון למחלות וצריכת תזונה אורגנית כל, על ידי בחירת תוצרת אורגנית במידת האפשר, תפחית את החשיפה שלך למחלות אפשריות המעוררות חומרי הדברה.

הכל בקצות האצבעות שלך, חברים, נערת עיר או ילד חווה - אין אכפת. כל מה שאתה צריך זה עפר, סיר, שמש ויחס חיובי. שוקי החקלאים ו- CSA הם אפשרויות מדהימות להשגת אוכל טרי, טעים, בעונה להנאתכם, תוך תמיכה בכלכלה המקומית שלכם. אתרים אלה נהדרים לחיבורך עם שוק CSA או חקלאים מקומי ( תושבים בארהב & קנדה ). צא לשם ותלכלך את הציפורניים שלך! - שרה

הערה של לינדסי:

היי לכולם! בפוסט האחרון שלי בריאות הבטן , דיברתי בקצרה על היתרונות של התסיסה. בסתיו הקרוב, אם אתה מרגיש כחול לגבי חודשי החורף הארוכים, הקרים והקדימה עם גישה מינימלית לתוצרת טרייה, קח לב; תסיסה של ירקות היא דרך נהדרת לקבל ערמומי במטבח ולהאריך את אותם גידולים בקיץ (או סתיו או חורף). תסיסה של ירקות (כמו כרוב כבוש וקימצ'י) נולדה ממעשיות - דרך לשמר את הקציר עד החורף. אולם זה משמש גם כמטרה כפולה של הגדלת חיידקים מועילים, אנזימים וויטמינים (4). על ידי הכנת מזונות באופן מסורתי, אנו ממקסמים את צפיפות התזונה שלהם.

נקודות זכות // מחברת: שרה אוקאלגאן עם תרומות של לינדסי קלסי. צילום: אלסי לארסון.

הפניות: 1. Bliss, Nishanga (2012). אוכל אמיתי כל השנה. אוקלנד, קליפורניה: פרסומים חדשים של הרבינגר 2. Halweil, Brian (2004). אכלו כאן: תענוגות ביתיים בסופרמרקט גלובלי. W.W. נורטון סמית ', אליסה מקגרוטר, ג'ניפר (2014) המטבח המוזן: מתכונים לחווה לשולחן לאורח החיים המסורתי.