היכן צומחים כמהין?

כמהין היא סוג של פטרייה (מבחינה טכנית, גוף הפרי של פטרייה) אשר נחשק על ידי השפים על טעמו העשיר, הארצי, העצי. הפטריות האלה בררניות מאוד לגבי מקום הצמיחה שלהן, רק מתגוררות מתחת לאדמה ובתנאים מאוד ספציפיים. אונקיה לאונקיה, הם אלה של היקר ביותר אוכלים בעולם.

למצוא טראפלס

באופן כללי, שני סוגים של כמהין ניצודים ומוערכים בעולם הקולינריה: כמהין לבנות וכמהין שחורות. שניהם גדלים בנסיבות דומות (מתחת לאדמה, סביב שורשי עצים, באדמה ניטרלית או אלקליין), אך הם שונים זה מזה. הכמהין הוא פטרייה עונתית עם דפוסי גידול משתנים בהתאם למגוון הכמהין ומדינתה.

מאמרים קשורים

סוגי פטריות
טריוויה שוקולד
סוגי פירות אקזוטיים

בנוסף להיותם בררנים לאן הם צומחים, לא ניתן לראותם על פני האדמה בעין בלתי מזוינת. חיה מאולפת נדרשת למצוא כמהין. באופן מסורתי, במשך מאות שנים, חיה זו הייתה חזיר; כיום לעיתים קרובות מדובר בכלב שכן לחזירים יש הרגל רע לאכול את הכמהין שהם מוצאים עד שמטפל החיה יכול לעצור זאת.

הכמהין השחורה

כמהין שחורות ( טובר מלנוספורום ) מעט קל יותר למצוא מאשר עמיתיהם הלבנים, אם כי עדיין מהווים אתגר. יש להם מערכת יחסים סימביוטית עם עצי אלון שנמצאו בפריגורד, בדרום מערב צרפת, אם כי הם נמצאים לפעמים גם ב סְפָרַד , איטליה ( אומבריה במיוחד), קרואטיה , ו סלובניה .

כמהין שחורות צריכות להיות מוגנות מפני חום קיץ קיצוני או קור חורפי קיצוני. הם עלולים להיפגע אם הכפור נכנס עמוק מדי לאדמה בה הם גדלים. עונת הקציר שלהם קצרה יחסית וניתן למצוא אותם רק מספטמבר עד דצמבר.

הכמהין הלבנה

הכמהין הלבנה ( פקעת אצילית ) - 'טריפולה ד'אלבה מדונה' או 'כמהין של האם הלבנה' - פחות זמין מהכמהין השחורה, ובדרך כלל גדל באזור אזור פיימונטה של צפון איטליה. הם מגדלים גם בלה מארשה (בצפון מזרח איטליה) ומסחור שם בכבדות, כולל פסטיבל כמהין בכמהין . באזורים מסוימים במרכז איטליה, כולל מוליזה, אברוצו וחלקים מטוסקנה מייצרים כמהין כמהין לבנות. אפילו חלקים מסוימים בקרבת מקום לפעמים קרואטיה מניבה כמהין לבנות .

כמהין לבנות מצויות באופן מסורתי באדמת גיר (עשירה במינרלים, סיד) סביב שורשי עצי האלון, האשור והלוז באקלים ממוזג. הכמהין האיטלקיות הללו רואות את מרבית צמיחתן מה -1 בדצמבר ועד סוף ינואר.

סוגי כמהין אחרים

אמנם לבן ושחור עשויים להיות הנפוצים ביותר, אך ישנם סוגים אחרים שאנשים צדים.

ה כמהין לבנבן ( טובר בורצ'י ) נמצא בטוסקנה, אברוצו, רומאניה, אומבריה, מארשה ומוליזה ונחשב משובח, אבל הרבה פחות ארומטי מהכמהין הלבנה האמיתית עם תווים גרגוניים.
ה כמהין סינית ( טובר היאלאיינסיס ) נמצא באזור ההימלאיה בטיבט, הגובל ביונאן ובסצ'ואן. הוא מיוצא בקלות לארצות הברית במקום כמהין יקרות יותר. אף על פי שאינו עולה בקנה אחד עם הכמהין הלבנות והשחורות בצרפת ובאיטליה, ישנם שפים שמוצאים אותם שמישים. מומחים אומרים לעיתים קרובות כי אלה הם תפל לעומת כמהין אמיתיות ויש להם ריח כימי. כמה מוכרים חסרי מצפון ימכרו את הכמהין הסיניות הזולות פחות במחיר המלא של הכמהין השחורה פריגור.
ה כמהין קיץ ( טובר אסטיבום ) הוא גם סוג של כמהין שחורה המצויה בצפון איטליה ובחלקים של בריטניה, אם כי טעמו ומרקמו החריף יותר נחשבים פחות רצויים מהכמהין האמיתיות. הוא נמצא ממאי עד אוגוסט ונמצא בדרך כלל מתחת לעצים שבהם לא ניתן לראות חיי צמח פני שטח אחרים.
נמצא במרכז איטליה, כמהין שום ( פקעת מאקרוספורום ) הם כמהין כמהין וחלקות יחסית עם ריח שום חזק. הם גם היו לאחרונה נמצא בבריטניה .
בנוסף, ישנם כמה מינים מכובדים שנמצאים באזור מערב האוקיאנוס השקט של ארה'ב כולל כמהין שחורה באורגון, כמהין לבנה באביב של אורגון, כמהין חורף באורגון וכמהין חומה באורגון. יש שפים שמתחילים לבוא ולהתחשב בכמהין האלה, במיוחד הכמהין החום הנדיר באורגון, כמעדן. רבים מהם נמצאים על עצי אשוח דאגלס.
ה כמהין פקאן ( טובר ליוני ) נמצא לעיתים גדל מתחת לעץ הפקאן בדרום ארצות הברית. אלה נמצאים לעתים קרובות על ידי חקלאים על שורשי עצים בחוות פקאן.

תנאי גידול כלליים

כמהין, במילים פשוטות, קשה מאוד למצוא ולקצור. נדירות זו היא הסיבה העיקרית לתג המחיר הגבוה שהם נושאים. כמהין צומחות רק מתחת לאדמה ויוצרות מערכת יחסים סימביוטית עם העצים ששורשיהם הם צומחים בקרבתם. הם מעדיפים עצי אשור, ליבנה, לוז, קרן צואה, אלון, אורן וצפצפה. ה אדמה שהם צומחים בה נוטה להיות אדמה מנוקזת היטב שהיא בסיסית גבוהה יותר (סביב 7 או 8.5 Ph). הם נמצאים בדרך כלל כ- 30 ס'מ או פחות מתחת לפני האדמה.

טיפוח הכמהין

כמהין ניצודו במשך מאות שנים בדרך המיושנת, אם כי יש חקלאים שמתנסים בטיפוח כמהין. זה מוכיח שאפשר, אבל אתגר ועניין של הרבה ניסויים וכישלון.

בגלל אופי הגורמה ונקודת המחיר הגבוהה ביותר של כמהין, אנשים מנסים לעתים קרובות לפרוץ לחקלאות כמהין או לצוד. כדי לנסות ולחסוך את העבודה ואת חוסר הוודאות הכרוך בקציר, חקלאים יוזמים מנסים לגדל אותם על אדמות חקלאיות, בחצרות אחוריות או במרתפים. אולם בגלל האופי הסימביוטי של הכמהין ועץ זה קשה מאוד. למרות זאת, חקלאים אוסטרלים מגדלים כמהין שחורות שהוצגו והיו ניסיונות לחוות אותם בארה'ב. כמו כן, בדרגות שונות של הצלחה.

כמהין הגורמה

אם ריח וטעם אדמתי, מוסקי, פטרייתי נשמע בדיוק, אז כמה שבבי כמהין על צלחת יכולים להעלות את האיכות מעולה ללא תחרות. אבל מכיוון שכמהין כמהין הם די יקרים כרגע ( מעל 1200 $ לפאונד של כמהין שחורות ו יותר מ -2000 דולר לקילו כמהין לבנות) וניסיונות גידול המוני עבורם לא הצליחו יתר על המידה, היו מוכנים לשלם דולר עליון עבור הפטרייה הזו בעתיד הנראה לעין.