מה זה מלטודקסטרין?

מלטודקסטרין הוא ממתיק שמקורו בעמילן תירס. הוא מיוצר בתהליך כימי הנקרא הידרוליזה אשר ממיר את העמילן בעמילן התירס לסוכר. מלטודקסטרין, לעומת זאת, אינו הממתיק היחיד העשוי מעמילן תירס. סירופ תירס פרוקטוז גבוה ופרוקטוז גבישי נגזרים גם ממקור זה.

הגדרת מלטודקסטרין

עוד משהו שצריך להיות מודע אליו הוא השימוש במונח מלטודקסטרין. בהחלט, תראה את המונח המופיע כמרכיב במוצרים מסוימים. המבנה הכימי בפועל יכול להשתנות עם תהליך הייצור. ההבדלים נעוצים בכמה יחידות דקסטרוז כלולות בבסיס הכימי שלה.

• ארוחות צהריים וחטיפים לילדים ללא גלוטן
• איך אוכלים ללא גלוטן
• מתכון לפנקייק ללא גלוטן

דקסטרוז הוא הצורה הנפוצה ביותר של גלוקוז טבעי, המצוי ברקמות צמחיות ובעלי חיים, כאשר יחידה היא מולקולה אחת של סוכר זה. למלטודקסטרין יכולות להיות בין 3 ל -19 יחידות דקסטרוז.

מבחינה טכנית, ניתן להשתמש במלטודקסטרין לתיאור כל מוצר הידרוליזה עמילני עם 19 או פחות יחידות דקסטרוז. עבור רוב האנשים, כל צורה בה אתה מוצא אינה משפיעה על האם היא נטולת גלוטן או לא. הדאגה העיקרית שלך היא עם המקור ושאר המרכיבים הקיימים במזון.

ממתיקי תירס

בדרך כלל, אתה עשוי לחשוב על סוכר, דבש או סירופ מייפל כממתיקים ראשוניים המשמשים במזונות יחד עם מספר תחליפי סוכר. עם זאת, זה עשוי להפתיע אותך ללמוד שממתיקים מסחריים רבים נגזרים גם ממקור תירס, כאשר עמילן התירס הטהור הוא ללא ספק היצרן הגדול ביותר של ממתיקים מבוססי פחמימות.

עמילן התירס הוא אחד המאכלים הבטוחים לאלו בדיאטה ללא גלוטן. למעשה, מוצרים אחרים מבוססי תירס הם גם ללא גלוטן כולל ארוחה תירס, סירופ תירס וקמח תירס. לכן, זה הגיוני שמלטודקסטרין עשוי להיות בטוח גם כן.

מלטודקסטרין מחיטה

ניתן לייצר מלטודקסטרין גם ממקורות אחרים כולל תירס, תפוח אדמה, אורז או חיטה. צליאק ובעלי רגישות לגלוטן מוצאים את אזכור החיטה כמקור מדאיג. בדרך כלל, מלטודקסטרין המיוצר בארצות הברית מבוסס על תירס ואילו מוצרים אירופיים בדרך כלל מבוססים על חיטה.

לפי GlutenFreeLiving.com , תהליך הייצור מסיר את חלבון החיטה, שהופך אותו בעצם ללא גלוטן. עם זאת, בגלל מקורו, תראה חיטה ברשימת המרכיבים. עובדה זו בהחלט הופכת אותה למבלבלת אם עליכם להיצמד למאכלים ללא גלוטן.

רוב ארגוני הצליאק בארצות הברית ובקנדה אינם מתייחסים לעמילן חיטה לבטוח עבור חולי צליאק או אנשים הסובלים מגלוטן. עם זאת, הדעה האירופית נבדלת כאשר עמילן החיטה של ​​קודקס Alimentarius איכותי הוא בטוח. המחקר נמשך. מחקר משנת 2008 שפורסם ב כתב העת לכימיה חקלאית ומזון (56: 10292-10302) מצא כי מבין עמילני החיטה המסחריים שנבדקו, כולם היו בתקן קודקס אלימנטריוס למאכלים טבעיים ללא גלוטן.

מזונות המכילים מלטודקסטרין

כמה מאכלים נפוצים מכילים מלטודקסטרין. זה כולל מזונות הנעים בין פירות משומרים לדגנים לסוכריות. בעוד שהממתיק עצמו מסונתז, אתה עלול למצוא אותו גם במוצרים אורגניים וטבעיים. מנקודת מבט של יצרן, זה זול למדי, מה שהופך אותו למרכיב רצוי.

האם זה בטוח לחולי צליאק?

כשמדובר בזה, מלטודקסטרין הוא מרכיב בטוח לחולי צליאק ולאנשים שאינם סובלניים מגלוטן, על פי Celiac.com. אם יש לך חששות, רכש רק מוצרים המיוצרים בארצות הברית. כמו בכל מוצר שאינו בטוח לגביו, אל תהססו לפנות ליצרן לקבלת מידע נוסף אודות מקורותיו.

כאשר אתה נאלץ ללכת ללא גלוטן, עליך לבדוק את כל מה שאתה אוכל. אמנם כמה פריטים אסורים כמו פסטה ולחם הם ברורים מאליהם, אך שלל התוספים שאתה עשוי למצוא במזון מעובד מסבך את אפשרויות התזונה שלך. לוקח זמן להתבשר יעזור לך לבחור מאכלים הבטוחים לך ולמשפחתך.