מתכוני קציצת עגל

קציצות עגל הן פרוסות בשר דקות, בדרך כלל מהרגל, הצלעות, השד או הכתף של בעל חיים צעיר. קציצות נהדרות לארוחות שבועיות מכיוון שהן מתבשלות במהירות ומתאימות למספר מתכונים. הטעם המתון הופך לעתים קרובות את העגל למועדף על המשפחה.

מידע עגל

קציצות עגל, במיוחד, מגיעות מעגלים זכרים, בדרך כלל רק חודשיים או שלושה ומשקלם פחות מ -300 פאונד. העגלים הם מפרות חלב - שצריכות להיות להן עגל כל שנה כדי להמשיך לייצר חלב - וגודלים במרחבים מוגבלים כדי למזער את התפתחות השרירים שלהן ולמקסם את נתחי הבשר הרכים שהם מעדנים יקרים ברחבי העולם. בדרך כלל הם מוזנים בחלב (אולי עם חלב מלאכותי), מה שמעניק לבשרם טעם עדין וצבע חיוור.

• בישול יאמס
• מתאבנים מהירים ואלגנטיים
• מתאבני האצבע הקלים ביותר

קציצות עגל הן נתחי בשר רזים יחסית, עתירי ברזל, אבץ וויטמין B-12.

קציצות לחם לעתים קרובות או מטוגן, מבושל או צלוי כדי לצרוב את הבשר ולאטום את הטעם. מוגש עם מגוון רטבים - תערובות איטלקיות ורטבי פטריות פופולריות - מתכוני קציצות עגל שמורים לרוב לאירועים מיוחדים. בגלל העדינות של הבשר, הוא גם יוצר ציר מרק מצוין.

מתכוני קציצת עגל

קציצות עגל מתבשלות בדרך כלל במהירות רבה בגלל רזון הבשר. הם יכולים להיות לחם ומטוגן גם כן.

סקלופיני לימון עגל

רכיבים

• קציצות עגל של 1 קילו, חתוכות לפרוסות דקות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס קמח
• 2 כפות חמאה
• גרידה מחצי לימון
• מיץ מלימון 1
• 1 כף חמאה
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

שיטה

1. פרוסות פרוסות עגל עד שהן דקות מאוד, בערך 1/4 אינץ '.
2. מתבלים פרוסות במלח ופלפל.
3. טובלים בקמח ומקישים עודפים.
4. מחממים חמאה במחבת סוטה 12 אינץ 'עד שהיא מבעבעת.
5. קולים עגל בחמאה, משחימים משני הצדדים, כדקה לדופן. עבוד בקבוצות אם אתה צריך, כך שעגל לא יצטופף.
6. מוציאים עגל מהתבנית.
7. מוסיפים מיץ לימון ומגרדים חתיכות מתחתית התבנית.
8. מוסיפים גרידת לימון וחמאה. מערבבים לאיחוד, מחממים עד שהחמאה נמסה.
9. כף מעל קציצות עגל ופזר פטרוזיליה טרייה.

שניצל וינאי

רכיבים

• 4 קציצות עגל
• מלח ופלפל שחור סדוק טרי לפי הטעם
• 1 כוס קמח
• 2 כוסות פירורי לחם יבשים
• 4 ביצים
• 1/4 כוס חלב מלא
• 1/4 כוס חמאה לא מלוחה

שיטה

1. מתבלים קציצות במלח ופלפל.
2. יוצקים קמח על צלחת אחת.
3. יוצקים פירורי לחם על צלחת אחרת.
4. מקציפים ביצים וחלב בקערה רדודה.
5. סחו את העגל בקמח, והקישו את העודף.
6. טובלים עגל בתערובת ביצים וחלב ואז בפירורי לחם, מצפים לחלוטין.
7. מחממים חמאה במחבת סוטה 12 אינץ 'עד שהיא מתחילה לבעבע.
8. מבשלים קציצות בחמאה עד להשחמה, בערך 1-1 / 2 דקות לכל צד.

קציצות עגל לחמות עם רוטב עגבניות

רכיבים

• 1 קילו עגל, פרוס לחתכניות דקות מאוד
• מלח ים ופלפל שחור סדוק טרי
• 1 כף חמאה
• 4 גרם פנקטה, חתוכים לרצועות
• 2 ביצים, טרופות
• 1 כוס פירורי לחם יבשים
• בצל 1, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום טחונות
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס ציר עוף
• 1 פחית עגבניות קצוצות (32 אונקיות), מנוקזות
• כמה עלי בזיליקום טריים, חתוכים לשיפונדה או קרועים לחתיכות קטנות

הוראות

1. חותכים קציצות של עודף שומן ומתבלים במלח ופלפל.
2. ממיסים חמאה במחבת רחבה גדולה עד שהיא מבעבעת.
3. מוסיפים פנקטה ומטגנים עד שהיא פריכה. מוציאים חזיר משומן ומניחים לנקז על מגבת נייר. הגדר שומן חזיר על אש בינונית גבוהה בתבנית מוקפצת.
4. טובלים עגל בקמח. הקש כדי להסיר עודף. לאחר מכן, טובלים עגל בביצים טרופות, ואז פירורי לחם, הופכים למעיל.
5. מניחים עגל בשומן חזיר וטורפים בלי לזוז, מבשלים - בערך 2 דקות לכל צד.
6. הסר קאטלטים והניח בצד על מגבת נייר לניקוז. אוהל עם נייר כסף כדי להתחמם.
7. מוסיפים בצל לתבנית ומבשלים עד שהם שקופים, בערך 5 דקות.
8. מוסיפים שום ומערבבים עד שהשום משחרר את הריח שלו - כ- 30 שניות.
9. מוסיפים יין למחבת ומגרדים את החלקים השחומים בתחתית. מוסיפים ציר עוף.
10. מחזירים פנקטה למחבת.
11. מבשלים להפחתת נוזלים בחצי.
12. מוסיפים עגבניות מרוקנות, מערבבים מדי פעם עד שהרוטב מסמיך ונוזל מצטמצם, בערך 5 דקות.
13. כפית רוטב מעל קציצות ופזר בזיליקום.

טיפים

בגלל הטעם העדין והמרקם הקטיפתי, יש לבשל את העגל בקפידה. בעת הכנת מתכוני קציצות עגל, שקול את העצות הבאות:

• אל תבשלו את הבשר יתר על המידה - השתמשו בהגדרות טמפרטורה נמוכות יותר ושמרו על לחות לשמירה על הרגישות.
• ציפוי קציצות תחילה בקמח, ואז ביצה ופירורי לחם, מסייע באיטום במיצים טבעיים.
• שפשוף עגל בלימון לפני הבישול ישמור על צבע הבשר הבהיר.
• הימנעו מרטבים ותבלינים חזקים שישתלטו על הטעם; פטרוזיליה, עירית, רוזמרין ועשבי תיבול ירוקים אחרים עובדים טוב.
• תנו לקוטלטים לנוח מספר דקות לפני ההגשה כדי להגביר את הרגישות שלהם.

הכן עגל בקלות

בזהירות, נתחי הבשר הללו יוצרים מנות ראשונות מצוינות. למרות המוניטין שלהם כמורכבות, מתכוני קציצות עגל יכולים להיות קלים להכנה לכל שף.