מתכון לביסקוויטים המשתמשים בקמח בעלייה עצמית

עם מתכון לביסקוויטים המשתמשים בקמח בעל תפחה עצמית, תוכלו להכין ביסקוויטים קלילים ורכים.

מהו קמח בעלייה עצמית?

קמח מתפחה עצמית הוא קמח שנוסף לו תמצית. הנרי ג'ונס יצר אותו לראשונה בשנת 1845. היתרון בשימוש בקמח בעל תפחה עצמית הוא שהחמצה, שהיא בדרך כלל אבקת אפייה ומעט מלח, מופצת באופן שווה בכל הקמח ומעניקה לך תוצאה עקבית במאפיות שלך. הבעיה בקמח בעל תפחה עצמית היא שהוא בדרך כלל מגיע עם תאריך 'שימוש עד'. קמח אמנם לא יחזיק מעמד ללא הגבלת זמן, אך לקמח לתפוח עצמי, בגלל הכללת אבקת האפייה, יהיה חיי מדף קצרים יותר. חיי מדף קצרים יותר זה לא דבר רע בהתחשב בנוחות ובעקביות שהקמח מציע. אם תרצו, תוכלו להכין בעצמכם קמח בעל תפחה עצמית. ידיעת היחס בין אבקת אפייה לקמח עשויה לא תמיד להיות נחוצה, אך היא תועיל אם יש לך מתכון לביסקוויטים המשתמשים בקמח בעל תפוח עצמי, ובמקרה אין קמח מעל. כדי להכין בעצמך קמח בעל תפח עצמי, תזדקק ל:

• 1 כוס קמח לכל מטרה
• 1 כף אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח

• מתכונים קלים לחטיפים של קיץ
• קדירות פשוטות
• מתכונים קינוחים קלים מהירים

1. מערבבים טוב מאוד.

אבקת אפייה היא שילוב של סודה לשתייה, חומצה (בדרך כלל קרם טרטר, אך היא יכולה להיות כל חומצה אחרת בצורת אבקה או מלח), ועמילן כדי לסייע במניעת התערובת מלחות.

מדוע איננו משתמשים בחלב חמאה

מרבית המתכונים לביסקוויטים המשתמשים בקמח בתפחה עצמית יהיו בסיסיים מאוד. באופן כללי, מתכונים לביסקוויטים של חלב חמאה לא ישתמשו בקמח בעל תפחה עצמית. הסיבה העומדת מאחורי זה היא שבקמח בעל תפחה עצמית יש כמות גדולה של אבקת אפייה. בהשוואה, למתכונים לביסקוויטים של חלב חמאה יהיה לפחות מחצית מכמות יחס אבקת האפייה לקמח מאשר נמצא בקמח העולה בעצמו. מכיוון שחלב החמאה עצמו הוא חומצי, הוספת חומצה נוספת לאבקת האפייה תשאיר חומצה שנותרה בעוגיות. זה יביא לביסקוויטים שלך טעם כימי או מתכתי. ביסקוויטים של חמאה בדרך כלל ישתמשו בסודה לשתיה כדי לסייע בנטרול החומצות שבחמאה.

חמאה לעומת קיצור

כשלימדו אותי לראשונה להכין ביסקוויטים, השתמשתי בשילוב של חמאה וקיצור. מאז התרחקתי משימוש בקיצור לרוב הדברים בגלל תכולת השומן הטרנסית הגבוהה שלו. למרבה הצער, למרות תכולת השומן הטרנסית שלו, הוא אכן מייצר קרום וביסקוויט מתקלף. בעוד שחמאה עשירה בשומן והיא מקור לכולסטרול, אין בה שומני טרנס, ולדעתי, היא מוסיפה טעם ומגע טוב יותר למזון.

השתמש תמיד בחמאה לא מלוחה. תמיד. במקור נוסף מלח לחמאה בכדי לסייע בשימורו. מכיוון שיש לנו קירור מהימן עכשיו אנחנו לא צריכים להוסיף מלח לחמאה שלנו. בתור טבח, אתה רוצה להיות מסוגל לשלוט בכל מה שנכנס לאוכל שלך כולל כמות המלח. חמאה לא מלוחה היא הדרך היחידה לעבור.

מתכון לביסקוויטים המשתמשים בקמח בעלייה עצמית

רכיבים

• 1/2 מקל חמאה (2 אונקיות)
• 2 כוסות קמח בעל תפחה עצמית
• 3/4 כוס חלב (כנראה שלא תזדקקו לכל החלב)

הוראות

1. חממו את התנור לחום של 425 מעלות צלזיוס
2. שמים את הקמח והחמאה בקערה גדולה.
3. בעזרת מגרד הספסל שלך חותכים את החמאה לקמח. הפירורים צריכים להיות בערך בגודל אפונה.
4. מוסיפים לאט את החלב ומערבבים אותו לבצק בעזרת מזלג.
5. ברגע שהבצק חלק ונשלף מהקערה, הפסיקו להוסיף את החלב והפכו את הבצק לשולחן עבודה מקומח. ניתן להשתמש בקמח לכל מטרה כדי לקמח את משטח העבודה.
6. ללוש את הבצק כחמש דקות עד שהוא חלק מאוד.
7. מרדדים את הבצק לעובי של כ- 1/2 אינץ '.
8. בעזרת חותכן עגול מקומח בגודל 2 אינץ ', לחץ ישר כלפי מטה לתוך הבצק ואז תן לחותך טוויסט קל והסר את הביסקוויט מהבצק.
9. הניחו את הביסקוויטים על דף עוגיות ועליו דף נייר קלף.
10. וודאו שהביסקוויטים נוגעים מעט.
11. אם אתה רוצה צבע זהוב עמוק יותר, אתה יכול לשטוף את הביסקוויטים עם שמנת.
12. אופים 10 דקות או עד שנגמר.
13. מגישים עם כל אוכל.