תפוזים ועשבי תיבול טורקיה קלויה

זו הפעם השנייה שלי לצלות הודו. בשנה שעברה שיתפתי את שלי ניסיון טורקיה הראשון ו הייתי כל כך עצבני. התחלתי לחלום חלומות להרוס את טורקיה ימים לפני שהחברים שלנו בשנה שעברה. השנה הייתי פחות עצבני. אני שמח לדווח שהיה לי רק חלום אחד להתעסק בטורקיה. אז זו ההתקדמות שאני מניח (באופן מטורף סוג של דרך). הצעד הראשון שלי היה לאתר את הציפור שלנו. אני לא אוכל הרבה בשר. אבל, למען החברים אני עושה חריגים. עם זאת, אני עושה מאמץ לקנות בשרים אורגניים ומורמים אתית כשאני בוחר לבשל איתם. רוב החוות באזורנו עובדות כך: אתה נרשם (ומשלם פיקדון) עבור הודו. ההודו מועברים יום או יומיים לפני חג ההודיה ואתה מרים אותם מהחנות בה נרשמת. מכיוון שאנו מארחים שבועות ידידים שבועות לפני ה רִיאָל יום טורקיה, זה מהווה בעיה עבורי. זה העניין בשום חומרים משמרים-זה מגביל את חיי המדף-אז אתה צריך להשיג את זה תוך פרק זמן קצר לפני שאתה מתכנן לבשל אותו. התקשרתי לסביבה (למרבה המזל) אוכלים ביתיים שגדלו מצאתי דרך להביא לי הודו מוקדם. הם באמת יצאו מגדרם כדי לעזור לי להשיג הודו מכמה שעות משם, ואני אסיר תודה מאוד. כמעט חשבתי שנצטרך לשרת משהו אחר מאשר טורקיה ב- FriendsGiving השנה. וזה יהיה באמר כי טורקיה היא Showstopper! הרמתי את הודו שלי יום לפני האירוע שלנו. הוא היה מוכן להתעצם מכיוון שהוא היה טרי. אם אתה משתמש בטורקיה קפואה השנה, אפשר לו להפשיר (במקרר) לפני ההמתנה.

מלח ירח כחול: 7 1/2 כוסות ציר ירקות (או עוף), 2 בקבוקים בירה של ירח כחול, 1/2 כוס סוכר חום, 1 כוס מלח כשר, 2 כפות פלפל שחור שלם ומספיק מים כדי להשקיע את הודו.

בסיר גדול מערבבים יחד את ארבעת המרכיבים הראשונים על אש בינונית עד שהסוכר והמלח התמוססו במלואם. מוציאים מהאש ומערבבים פנימה את הפלפל. הכן את טורקיה המופשרת שלך לרינה על ידי הסרת תחילה את הגבלטים (החלק הכי פחות אהוב עלי). הניחו את ההודו בתיק מתריע. מלאו בנוזל המתקרר ומספיק מים כדי להטיל את ההודו. אטום את התיק ומקרר לילה. למצוא את המכולה הנכונה להחזיק את טורקיה המריבה יכול להיות מסובך. דלי נקי עובד טוב, או שתוכלו להשתמש בתבנית הצלייה של הודו ולמלא את התיק רק באמצע הדרך. פשוט הפוך את ההודו באמצע זמן ההריחה אם אתה הולך בדרך זו. בבוקר השליך את הנוזל המתעצבן. יש לשטוף את ההודו ולפט יבש במגבות נייר. מלאו את החלק הפנימי של ההודו בצל אחד (חתוך לרביעית), את הגלישה של שלושה או ארבעה תפוזים, שני שפריצי רוזמרין, שני שפריצים של טימין ושפריץ מרווה אחד. מטפטפים כמות נדיבה של שמן זית מעל ראש ההודו ומשפשפים אותו על כל העור. לקראת גב ההודו, ממש מעל הפתח בו הוספת את הארומטים, בדרך כלל תוכלו להיכנס מעט מתחת לעור. הקפידו לשפשף שם גם קצת שמן. מפזרים מעט מלח ופלפל על כל הציפור. השתמש בחוטי מטבח כדי לקשור את הרגליים זה לזה, ועוזר לציפור לשמור על צורתו.

תוחו חתיכת נייר אלומיניום מעל ראש הציפור. אופים ב 500 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. טמפרטורות גבוהות יכולות ליצור ביתר קלות עשן/אדים במטבח שלך, אז אל תפחד לפתוח כמה חלונות. לאחר 30 הדקות הראשונות, הפחיתו את הטמפרטורה ל -350 מעלות צלזיוס, הסר את נייר הכסף והמשיך לצלות עד שההודו יגיע לסביבות 155 מעלות צלזיוס. אתה יכול להשתמש במדחום קריאה מיידי כדי לבדוק זאת. פשוט תדביק את המדחום לשד, ונמנע מעצמות הציפור. מקורות מסוימים מציעים שהטמפרטורה שלך צריכה להגיע ל 165 ° -170 מעלות צלזיוס לפני שתסיר את הודו מהתנור. אבל, לאחר שתסיר אותו, אתה צריך לנוח את הציפור באוהל של נייר אלומיניום למשך 30 דקות לפני ההגשה. תהליך זה יעלה את הטמפרטורה, גם אחרי שהוא מחוץ לתנור. אז קחו בחשבון את זה. ההודו שלנו היה בערך 14 קילוגרמים. אז לקח כשעתיים לסיים את הבישול. הזמן שייקח לצלייה יכול להיות קשה לחזות, ולכן אני ממליץ בחום על מדחום קריאה מיידי.

במהלך 30 הדקות האחרונות של זמן האפייה הוספתי פרוסות כתומות (עם הסרת הגלישה, מכיוון שאלו כבר היו בתוך הציפור) עם ציפורן שלמה שהוחזקו על ידי קיסמים. המחשבה שלי מאחורי זה הייתה בעיקר אסתטית, די רציתי שזה ייראה דומה לחזיר קלוי (לעתים קרובות מעוטר בפרוסות אננס ודובדבנים). לפני ההגשה, הסר את קיסמי השיניים ואת הארומטים מבפנים. הניחו את הודו על מגש הגשה גדול וקשטו בתפוזים חתוכים ועשבי עשב טריים. האם יש לך מתכון טורקיה אהוב שתשתמש בו השנה? XO. אמה

נקודות זכות // מחברת: אמה צ'פמן, צילום: ג'אנה הרדי