איך לעשות מיונז

אני יודע שאנחנו רק מניחים לדבר על אוכל בריא לזמן מה. אחרי כל פינוקי החג בחודש שעבר בינואר זה זמן טוב להתמקד בפירות וירקות. אבל כאן אני מדבר איתך על מיונז. אבל היי, זה מיונז תוצרת בית. אז אם אתה מסוג האנשים שמאוד אוהב לדעת בדיוק מה באוכל שלך, זהו תבלין סופר שימושי ללמוד לעשות את עצמך. אני לא אשקר, מיונז הוא לא הדבר הקל ביותר בעולם לעשות. הדבר הראשון שתצטרך כדי להכין משלך הוא לא חלמונים שמן או ביצה: זה סבלנות, שלעתים קרובות חסרה לי במטבח. הפעם הראשונה שעשיתי את מאיו הייתה לפני קצת יותר מחמש שנים. הייתי די חדש בבישול. אז הייתי המומה וגם התעלמתי כשהמתכון הזה עבד, כי קראתי כמה קשה והרגשתי בוודאות שאני לא מתכוון להצלחה בפעם הראשונה. אבל עשיתי זאת. וכך אתה יכול. ואם המאיו שלך לא יתברר די נכון אל תדאג, יש לי טריק לזה. אתה תראה. מיונז בסיסי, עושה כשתי כוסות.

3 חלמונים
1 1/3 כוס שמן (לעתים קרובות אני משתמש בכל שמן בוטנים או קנולה. אתה יכול גם להשתמש בכמה כפות שמן זית כתית מעולה במקום חלק מהשמנים הרגילים יותר כדי להעניק למאיו שלך טעם נחמד.)
1 כף חומץ לבן או מיץ לימון טרי
1/2 כפית מלח

ראשית, הפרד את הביצים שלך. הביצים הכי קלות להפריד כאשר הן קרה, אבל אתה למעשה רוצה את הביצים שלך בטמפרטורת החדר למתכון זה. מה לעשות? יש לשטוף שתי קערות (או קערה אחת ואחת רמקקין) במים חמים. יבש עם מגבת נייר. הפרד את הביצים שלך ומניחות שני חלמונים בקערה אחת חמה וחלמון אחד אחר. זה בסדר אם החלמונים שלך נשברים. השתמש במיקסר חשמלי כדי להקציף את שני החלמונים פלוס מלח יחד עד שהוא דביק. שופכים את השמן לבקבוק השפריץ. הרמתי את בקבוק המאיו שלי במעבר הדולר ב- Target. כשהמיקסר פועל על נמוך, התחל לטפטף את השמן לחלמונים. טפטוף, טפטוף, טפטוף. זהו תהליך איטי. תוציא את הסבלנות שלך. זה אמור לקחת כ- 12-15 דקות כדי לשלב 2/3 מהשמן בחלמונים.

עכשיו להקציף את חלמון הביצה שנותר עד שהוא דביק. התחל שוב את המיקסר והוסף לאט לאט את חלמון הביצה לתערובת. כעת הוסיפו את השמן שנותר בזרם יציב איטי. לאחר שהוספת את כל השמן מערבבים פנימה את החומץ או מיץ הלימון. טועמים ומוסיפים קצת יותר מלח או פלפל אם תרצו. מאיו הבית שלך יהיה שמנת ועבה, בדומה לקניית חנות, אך יהיה לו גוון צהוב קל מחלמונים. מדוע מאיו שנקנה בחנות הוא כל כך לבן זה רק תעלומה עבורי. למען האמת, אני לא חושב שאני רוצה לדעת.

מה אם המיונז שלך יתברר נזילה או עטנות מדי (השמן נפרד מהחלמונים)? זה יכול להיות שאתה משלב את השמן מהר מדי כך שתחליב ראוי לא יכול היה להיווצר. או שאולי עשית הכל נכון וזה פשוט לא עבד. גם זה קורה. התיאוריה הטובה ביותר שלי היא שביצים רעננות עובדות הכי טוב. אז אלא אם כן יש לך גישה לביצים טריות בחווה לפעמים, מיונז ביתי פשוט לא יוצא מושלם בכל פעם.

מה לעשות? יש לשטוף קערת ערבוב זכוכית עם מים חמים, טופח יבש עם מטלית נייר נקייה. שלב כפית אחת חרדל דיז'ון עם כף אחת מתערובת המאיו הכושלת. להקציף ביד עד שמתחלה תחליב, התערובת הופכת להיות משחה שמנת. לאט לאט להקציף את שאר תערובת המאיו הכושלת, כמה כפות בכל פעם. עכשיו מאיו הכושל הופך להצלחה מאיו! מסודר, הא? זה עובד בשבילי כמעט בכל פעם. התוספת של חרדל דיז'ון תשנה מעט את הטעם של המאיו הסופי שלך, אבל בצורה טובה! עכשיו אתה מוכן להכין כריך סלט טונה. תיהנו! XO. אמה

נקודות זכות // מחברת וצילום: אמה צ'פמן