כיצד לתקן יותר מדי מלח בצלחת

לפעמים, למרות המאמצים הטובים ביותר, אתה מסיים עם מנה פשוט מלוחה מדי. זה קורה למיטב הטבחים. הפתרונות הבאים יכולים לעזור לך להתפנות אל מחוץ למנה מומלחת מדי כדי שתוכל לחסוך את הארוחה שלך.

לדלל את זה

עם מאכלים שאתה מבשל על הכיריים כמו מרקים ותבשילים, אתה יכול לדלל את רמת המלח. נסה את הפעולות הבאות:

• הוסף מרק נוסף ללא מלח. אל תשתמשו במרק מלוח, אחרת פשוט תזכו עם מנה גדולה יותר של מרק או תבשיל מלוח מדי.
• מוסיפים מים. ואז, כדי לבנות מחדש טעם חסר, הוסיפו עשבי תיבול ארומטיים נוספים כמו טימין, אבקת שום או אבקת בצל. אין להוסיף מלח נוסף ללא טעימה ראשונה להתאמת התבלינים.
• מוציאים חלק מהמרק או הרוטב המלוח מעל (כרבע וחצי ממנו) ומחליפים אותו במרק לא מלוח. זה עובד טוב במרקים שמנמנים כמו ירקות או אטריות עוף. הקפידו להשאיר את כל הירקות בתוך המרק ופשוט לסנן מרק.

• מתכון להרוג עשבים של חומץ
• טיפים להכנת מזון לכלבים ביתי
• 3 מתכוני סלט סרטנים קרים

הוסף מרכיבים אחרים

הוספת מרכיבים אחרים למרקים ותבשילים עשויה לסייע בהסרת מלח או בהפצה מחודשת.

• הוסיפו עמילנים לא מבושלים ולא מתובלים, כמו אטריות, שעורה, קינואה או אורז ואפשרו להם להתבשל במרק או ברוטב המלוח יתר על המידה. העמילנים יספגו חלק מהמלח בכדי שיהיה טעים יותר. אמנם זה עדיין עשוי לדרוש דילול מסוים, אך עשוי לדרוש פחות והעמילנים יתובלו בטעם.
• מוסיפים למרק או לתבשיל כמה פרוסות תפוח אדמה קלוף וגולמי ומניחים לו להתבשל עד שהוא מתחיל להתרכך. בזמן שהוא מתבשל הוא יספוג מעט מהמלח. לאחר מכן, הוציאו את תפוח האדמה מהמרק או מהתבשיל. התאם את התבלינים לפי הצורך על ידי דילול עם מרק לא מתובל.
• הוסף עוד ירקות לא מבושלים למרק ירקות או לתבשיל. הם יהפכו לתובלים ויעזרו להפיץ את הטעם המלוח.
• הוסיפו קטניות לא מבושלות, שיספגו מלח כשהן מתבשלות. זה עשוי לקחת לא מעט זמן, מכיוון שלקטניות כמו שעועית כליה לוקח זמן רב לבשל, ​​וזה ישנה את המנה שהכנתם במקור, אך במקרים מסוימים זה פיתרון נהדר.

מתכון כפול או משולש

טכניקה זו דומה לדילול. אם אתם מכינים תבשיל, רוטב, מרק או ויניגרט שהוא מלוח, הכינו עוד מנה או שתיים בלי שום מלח. לאחר מכן, מערבבים את כל המתכונים יחד ומתבלים כראוי (או בכלל לא). אתה תמיד יכול להקפיא שאריות ויש לך כמה ארוחות מתובלות במיוחד זמינות בשבועות הקרובים. זה עובד גם לטוגנים מוקפצים (השאירו רוטב סויה מלוח במיוחד), דגנים, קדירות, סלטים על בסיס מיונז כמו סלט טונה ומנות ביצים.

ניסיון לאזן טעמים

אם אתה מכין רוטב, מרק או תבשיל, ייתכן שתוכל להוסיף טעמים אחרים כדי לאזן בין פרופילי הטעם. כדי להבין טכניקה זו, עליך להבין תחילה את פרופילי הטעם: מתוק, חמוץ, מלוח, מר ואוממי (או מלוח). אם יש לכם יותר מדי מלח, תוכלו לנסות לשמור את המנה על ידי הוספת פרופיל טעם שונה לאיזון המלח. זכור שזה בעצם ייצור מנה או רוטב אחרים ממה שהתחלת, אבל בכל זאת זה יכול להיות רוטב טעים.

• מתוק - הוסף כמה כפיות דבש, סוכר, סוכר חום, אגבה, סירופ מייפל או ממתיק אחר. עבדו 1/2 כפית בכל פעם וטעמו תוך כדי כדי לוודא שלא תקבלו משהו מתוק מדי.
• חמוצה - מוסיפים מיץ של לימון, ליים או תפוז, או מוסיפים חומץ כמו חומץ יין לבן או חומץ תפוחים. עבדו 1/2 כפית בכל פעם וטעמו לעיתים קרובות כדי להבטיח שלא תהפכו לחמוצים מדי.
• מריר - מרירות ומלח הם לא שילוב נהדר, אז כנראה שלא תרצו לנסות להתאים את המליחות על ידי הוספת מרירות.
• אוממי - הטעימות מתפרשת לעיתים קרובות כמליחות - השניים דומים למדי בפרופילי הטעמים, כך שהוספת אוממי כנראה לא תאזן טעמים מלוחים.

לִשְׁטוֹף

אם מלחית יתר על המידה ירקות לאחר שבישלתם, יתכן שתוכלו לשטוף הרבה מהמלח על ידי שטיפת הירקות במים חמים ותיבולם מחדש. אם בישלתם את הירקות עם המלח, רוב הסיכויים שהמלח חדר לירקות ולא תוכלו לשטוף מלח.

יתכן שתוכלו גם לשטוף אטריות שבושלו במים מלוחים מדי. שטפו אותם וטעמו כדי לראות אם הם מלוחים באופן גורף. אם הם כן, תצטרך להתחיל מחדש. אם אינכם מצליחים לשטוף את הטעם המלוח ולא רוצים לזרוק אוכל, השתמשו בו במתכונים אחרים והתאימו את המלח בהתאם.

נגב את המלח

במקרים מסוימים, ניתן לנגב מלח נוסף מפני השטח של בשר מלוח יתר או חלבונים מן החי. זה עובד רק אם ממליחים אחרי הבישול. אם המלחתם יותר מדי סטייק והסטייק ספג את המלח, יתכן שתצטרכו לשנות כיוון ולחתוך את הבשר לשימוש במתכון לא מתובל כמו מרק או תבשיל. מרקים או תבשילים על בסיס עגבניות עובדים היטב למטרה זו, מכיוון שעגבניות חומציות ויכולות לאזן טעמים מלוחים.

להתחיל מחדש

במאפים, אין באמת פיתרון להמלחה יתרה של מתכון אלא אם כן אתה תופס אותו מיד.

• אם עדיין לא ערבבתם חומרים רטובים ויבשים, אך הוספתם יותר מדי מלח לחומרים היבשים שלכם, תוכלו להכפיל או לשלש את המתכון שלכם כך שיתאים לכמות המלח שהוספתם.
• אם הוספתם יותר מדי מלח וכבר ערבבתם את הבצק או הבלילה, תצטרכו להתחיל מחדש. הסיבה לכך היא שאפייה דורשת רמות מדויקות של מרכיבים מסוימים כדי ליצור את התגובות הכימיות והפיזיקליות הדרושות למרקם וטעם המאפים שאתה יוצר.

להיות גמיש

המפתח לתיקון טעויות כמו מעבר המלחה הוא גמישות במטבח. בדרך זו, אם התוכנית הראשונה שלך לא מסתדרת אתה יכול להחליף הילוך במהירות כדי ליצור מנה מתובלת כהלכה.