ממתקים ביתיים: קרמל חמאה מלוח

החגים נמצאים ממש מעבר לפינה. אבל לפני שהם מתחילים להתגנב אלינו במלוא העוצמה, אני מצביע שכולנו לוקחים זמן מה החודש כדי ליצור קצת סוכריות ביתיות. בשיתוף עם ספרי כרוניקה לקידום החדש של רייצ'ל קוו ספר בישול , הכנתי את קרמלות החמאה המלוחות המדהימות האלה!

האם ידעת שלקחת קרמל משלך זה סופר קל? זהו. בִּיוֹשֶׁר. הטריק האמיתי היחיד לכך הוא שסביר להניח שתרצה מדחום ממתקים. התנגדתי לקנות מדחום ממתקים בשנים הראשונות שהגעתי לבישול. אבל סוף סוף עשיתי את הצעד, ואתה יודע מה? התברר שזה אחד מפריטי המטבח המשומשים יותר שלי. לך דמות.

אבל, אם אתה עדיין מתנגד למדחום הממתקים של OL, חדשות טובות, אתה עדיין יכול לעשות קרמל.

אלה לא הקרמלים הממוצעים שלך. אה לא. אלה קרמלים של חמאה מלוחה מ המטבח הצרפתי הקטן שלי ו האם ידעת שלרייצ'ל קוהו יש ספר בישול נוסף!? אהבתי את האחרון שלה, אז התרגשתי מאוד לבדוק גם את זה. ואם אתה אוהב בישול צרפתי ותמונות יפות, אז תאהב את זה ספר בישול ו אתה יכול לראות את העותק שלי בתמונה למטה, והוא כבר די מלא בתוויות לאחר מכן. בעיניי, אם אתחיל מיד למלא ספר בישול עם Post-Its (על דפי דברים שאני רוצה לבשל), זה סימן טוב מאוד.

אוקיי, בואו נכין קרמלים (או רוטב קרמל ... תראו).

קרמלים של חמאה מלוחה, 3/4 רוטב כוס או 15-20 קרמלים (תלוי כמה גדול או קטן חותכים אותם).
מתכון מ המטבח הצרפתי הקטן שלי מאת רחל קוהו.

3/4 כוס סוכר
7 כפות שמנת כבדה
2 כפות דבש
3 כפות חמאה
1/2 כפית מלח (בתוספת יותר עבור החלק העליון הוא רוצה)

מניחים מחצית מהסוכר בתוספת 2 כפות מים בסיר בינוני או בסיר. מבשלים על אש בינונית/גבוהה עד שהסוכר מתמוסס, מתחיל לבעבע ואז הופך לחום ענבר עמוק. זה עשוי לארוך 5-7 דקות, תלוי עד כמה הפניית הטמפרטורה שלך חמה. עדיף רק לפקוח עין על זה כדי שזה לא יכהה מדי או שרוף.

ברגע שהוא הופך את אותו חום ענבר עמוק, הסר מהאש והוסף פנימה את שאר החומרים. היזהר כמו שאתה עושה מכיוון שהתערובת עלולה לבעבע או לירוק לך (כמה גס רוח!).

לאחר שהוספת את כל המרכיבים, החזירו את הסיר למקור החום והוסיפו את מדחום הממתקים שלכם.

עכשיו, אם אתה רוצה פשוט להכין רוטב קרמל, אתה לא באמת צריך מדחום. פשוט מבשלים על אש בינונית למשך 3-4 דקות נוספות. אם אתה רוצה להכין סוכריות קרמל (כמו שעשיתי), תרצה לבשל את התערובת עד שהיא תגיע לשלב הכדור הקשה של 260 מעלות צלזיוס.

ברגע שהתערובת מגיעה ל -260 מעלות צלזיוס, הוצאו מהאש ושופכים לתבנית כיכר מרופדת בנייר קלף. מפזרים על קצת יותר מלח (מלח ים תבואה הוא הטוב ביותר) אם אתם רוצים.

אפשר לקרמל להתקרר לפחות שעה לפני שאתה חותך אותו לחתיכות קטנות יותר ועוטף בנייר קלף.

קל, נכון? שימוש מצוין נוסף למתכון זה עשוי להיות לטבול תפוחים בקרמל החם והנוזלי, ואז לאפשר שהוא ייקבע למשך 30 דקות עד שעה. תפוחי קרמל? כן, בבקשה! תיהנו. XO. אמה

נקודות זכות // מחברת וצילום: אמה צ'פמן. תמונות שנערכו בפעולות של VervdantVows.