מדריך ורמוט

כל מי שהזמין אי פעם מרטיני שמע על זה, אבל יש תוהים מהו ורמוט ומה יש בו? ורמוט, מרכיב פופולרי בקוקטיילים קלאסיים כמומַרטִינִי, הנגרוני, והמנהטן, הוא יין ארומטי ומועשר שנע בין יבש למתוק ובעל מאפיין מר שמוסיף איזון ועניין.

מה הקשר של ורמוט עם יין?

ייתכן שאתה תוהה, אם ורמוט נכנס לקוקטיילים כמו מרטיני, מה זה בדיוק קשור ליין? ורמוט הוא סוג של יין מועשר שמוסיפים לו רוח נייטרלית להגברת אחוזי האלכוהול. לאחר מכן הוא נרקח על ידי חליטת עשבי תיבול שונים, צמחים בוטניים ותבלינים ולעתים הוא ממותק. מה שמפריד בינו לבין יינות ארומטיים ומועשרים אחרים כמועץהיא תוספת של חומר מריר כדי להוסיף מרירות האופיינית לפרופיל הטעם של ורמוט. לענה במקור היה הסוכן המרה, וחלק ממותגי האומנים עדיין משתמשים בו, אך אחרים משתמשים במרכיבים אחרים כגון כינין (קליפת צ'ינצ'ונה), אנג'ליקה או שורש ליקריץ.

• גלריה של 14 רעיונות למתנות יין שימושיות באמת
• 10 יתרונות בריאותיים של שתיית יין
• מידע יין בסיסי וטיפים להגשה

הכנת היין המשמש לוורמוט

ורמוט מתחיל כיין העשוי מענבים ללא הרבה טעם או אופי משלהם. ניתן להשתמש במספר ענבים בוורמוט, כולל:

• ביאנצ'טה
• קאטראטו
• קליירטה לבנה
• פיקפול
• טרבביאנו
• טרוויזו

ממתיק את ורמוט

לאחר הכנת היין, אם המוצר הסופי יהיה ורמוט מתוק, הייננים מוסיפים יין סירופ סוכר או סוכר מקורמל. ורמוט מתוק עשוי להכיל עד 15 אחוז סוכר בנפח, ואילו ורמוט יבש יהיה 5 אחוזים ומטה.

חיזוק היין

אם אתה שואל כל חובב יין על יין מועשר, מחשבותיהם הראשונות תמיד עוברות לפורט אודובדבן. זה נכון, פורט ושרי הם יינות מבוצרים (וטעים בזה). תחשוב על ורמוט כעל בן דוד רחוק. מזקקי הוורמוט מתחתנים את יין הבסיס שלהם ברוח ניטרלית להגברת תכולת האלכוהול. לרוב מדובר ברוחות ברנדי או ענבים ניטרליים, אך ניתן להשתמש גם ברוחות אחרות. אחוז האלכוהול הסופי נע בין כ -16 ל -22 אחוזי אלכוהול בנפח (ABV).

ארומטיזציה של ורמוט

הוורמוט משולב אז עם עשבי תיבול, תבלינים וחומרי צמחים המחדירים את טעמם לרוח. רוב המתכונים הללו הם סודות שמורים היטב, וכל מפיק העלה נוסחה משלו.

אלה משתנים לפי תווית, אך הנה כמה תוספות נפוצות:

• הל
• עַרעָר
• ציפורן
• מוסקט
• חתול
• כוסברה
• קמומיל
• קינמון
• מרווה
• קליפת הדרים
• אֵזוֹב
• אניס
• ג'ינג'ר
• מקלות וניל
• אֲזוֹבִיוֹן
• קמומיל

סוגים שונים של ורמוט

ורמוט יכול לנוע בין יבש למתוק ויכול להיות אדום, סומק או לבן. ניחוחותיו ופרופילי הטעם שלו עשויים להשתנות גם בהתאם לסוגי הבוטניקים, עשבי התיבול והתבלינים המשמשים בתהליך הארומה. באופן כללי, ורמוט אדום הוא מתוק ואילו ורמוט לבן יבש, אבל ייננים מגיעים עם כל מיני שילובים מעניינים.

ורמוט יבש עד יבש

ורמוט יבש במיוחד הוא מה שמשתמשים בו בהכנת קוקטיילים כמו מנהטנס ומרטיניס. ורמוט יבש במיוחד הוא בצבע בהיר, ארומטי, בדרך כלל מריר (כנראה בגלל שהוא לא ממותק), הוא מכיל אחוז סוכר בסביבות 4 אחוזים, ובעל אלכוהול בסביבות 16 עד 18 אחוז ABV.

ורמוט מתוק

ורמוט מתוק נוטה להיות אדום, אם כי ניתן למצוא ורמוט לבן מתוק שכותרתו לעיתים קרובות ורמוט בלאן. אומני ורמוט מזקקים ורמוט מתוק באותה צורה כמו הגרסה היבשה, עם תוספת אחת למתכון, שהוא סוכר. תוספת זו מקפידה על טעמים מרירים של ורמוט למינימום, ולכן הופכת אותו למתוק מעט יותר. אל תתבלבל אם כי, למרות שהתווית שלה מכילה 'מתוק', היא לא מתוקה כמו פורט. זה עדיין נאחז במעט מרירות מובהקת המגדירה את טעמו של ורמוט וכתוצאה מכך פרופיל טעם מריר מריר מים. יש אנשים שנהנים ורמוט מתוק כמואפריטיף.

מותגי ורמוט

עכשיו שיש לך את התשובה לשאלה מה זה ורמוט, ייתכן שאתה תוהה לגבי מותגי ורמוט ספציפיים. נסה כמה מהפעולות הבאות.

ורמוט יבש ויבש במיוחד

• מרטיני ורוסי ורמוט יבש במיוחד קל למצוא בחנויות מכולת ומשקאות חריפים וזה עולה פחות מ -10 $ לבקבוק. הוא ריחני עם רמזים של לימון ופרחים.
• נואלי פראט ורמוט מגיע ממרסייאן, צרפת. זהו ורמוט פירותי ויבש העשוי אך ורק מקלרט בלאנש.
• דולין ורמוט מאת צ'מברי עולה בסביבות 15 $ לבקבוק. זה עשב ופרי עם רמזים לטימין.
• גאלו ורמוט הוא ורמוט בשוק המוני במחיר סביר ביותר של יינניםE&J גאלו. בסביבות 6 $ לבקבוק, הוא נקי ומרענן עם רמזים להדרים.
• DiStefano פופי ורמוט לבן יבש הוא ורמוט אצווה קטן בעבודת יד של יקב מדינת וושינגטון. בקצת פחות מ -20 דולר לבקבוק, לוומוט האומני הזה יש טעמים של תבלינים מתוקים ולענה שמאפשרים ללגימה או להוסיף למרטיני וודקה.

ורמוט מתוק

• דולין רוז 'ורמוט משאמברי הוא מתוק במידה אך מאוזן עם טעמים של דבש ופירות. זה עולה בסביבות 16 $ לבקבוק.
• נואלי פראט ענבר עולה בסביבות 25 $ לבקבוק. זהו ורמוט חצי מתוק עם רמזים לתפוחים ובננות ותווים פרחוניים.
• סינזנו 1757 ורמוט רוסו הוא ורמוט איטלקי פרימיום. תשלמו קצת יותר עבור הוורמוט האדום החצי-מתוק הזה בכ- $ 35 לבקבוק, אבל הוא עשיר ומריר.

אחסון והגשת ורמוט

אחסן ורמוט שלא נפתח כמו שהייתם יין; שמור אותו במקום חשוך וקריר, הרחק משינויי טמפרטורה קיצוניים, אור ורעידות. נסו להשתמש בבקבוקים שלא נפתחו בתוך שנה-שנתיים מרגע הרכישה. לאחר הפתיחה תוכלו לאחסן אותו אטום במקרר למשך כחודש. חפשו צבעים וטעמים או טעמים שטוחים ולא תוססים כסימנים לכך שוורמוט עבר את שיאו. מכיוון שרוב האנשים לא עוברים הרבה ורמוט בתקופה קצרה, אתה תמיד יכול לקנות חצי בקבוקים או להשתמש בו בבישול במקום יין אם אתה צריך להשתמש עוד יותר לפני שהוא הולך רע.

מעבר למרטיני

כולם יודעים על ורמוט למרטיני, וזה שילוב קוקטיילים קלאסי נהדר, המתאים בין ג'ין לוורמוט יבש, שנע בין יחס של 6: 1 (מרטיני יבש) לכ -1: 1 (מרטיני רטוב). עם זאת, לוורמוט יש מספר שימושים מעבר למרטיני הקלאסי.

• נסו ללגום ורמוט אומן צונן ומסודר, או הגישו אותו מעל קרח כאפריטיף. הוסף טוויסט של הדרים כקישוט.
• השתמש בה כדי לספוג מחבת לאחר בשר. הוסיפו כ 1/4 עד 1/2 כוס ורמוט והשתמשו בצד של כף כדי לגרד חלקים שחומים מתחתית התבנית. מוסיפים כף בצלי שאלוט קצוצים דק ומניחים להתבשל עד שהנוזל מצטמצם בחצי. לאחר מכן, הקציפו כמה חתיכות (בסביבות 1/4 כוס) חמאה קרה מאוד וכף עשבי תיבול קצוצים טריים להכנת רוטב מחבת טעים לבשר, לדג או לעוף.
• הוסף ורמוט מתוק לרוב רויקוקטייל.
• השתמשו בוורמוט מתוק או חצי מתוק ובכמה תבלינים שלמים ארומטיים כמו ציפורן או מקלות קינמון כנוזל ציד לאגסים.

מקורות ורמוט

שימש במקור כאליקסיר מרפא של משקאות חריפים וצמחים, ורמוט לוקח את שמו מ'לענה ', אחד הבוטניקים המקוריים ששימשו להוסיף מרירות ליין המבוצר. הוורמוט הרשמי הראשון נוצר בסוף שנות ה 1700 כאשר המזקקה האיטלקית אנטוניו בנדטו קרפנו הכין תערובת שלמוסקטויין וצמחים טבעיים שהוא כינה 'ורמוט'. מכאן, מזקקים בצרפת ובאיטליה החלו לייצר גרסאות משלהם ליין.

היכרות עם ורמוט

ללא אשמה בפני עצמה, ורמוט ספג ראפ רע לאורך השנים. יש האומרים כי עליית הפופולריות של המרטיני עזרה לבקבוקי ורמוט לעוף מהמדפים. אבל ההתעוררות בפופולריות של המרטיני גם היא שהעניקה ליין המבוצר ראפ רע. רבים החלו להזמין מרטיני ללא הוורמוט, והתייחסו אליו כאילו זה לא מספיק טוב להיות באותה כוס כמו מרטיני. אל תאמין להייפ של הקמפיין השלילי הזה נגד ורמוט; בפעם הבאה שאתה מזמין מרטיני קלאסי, עשה לעצמך טובה ותתן לברק לשפוך את הוורמוט.