עוגת יום הולדת של חלב חמאה פונפטי

זה יום ההולדת שלי היום, חבר'ה! שיתפתי עוגת יום ההולדת שלי איתך בשנה שעברה , אז חשבתי, למה לא להמשיך את המסורת. ציינתי גם בפוסט ההוא בשנה שעברה שעבדתי על בישול דרכי בספר בישול. לא עשיתי את זה לאורך כל שנה כמו שקיוויתי. אבל, עשיתי את זה די רחוק ולמדתי טון במהלך התהליך.

דבר אחד שעבדתי עליו הרבה בשנה שעברה היה סוגים שונים של ציפורים. אני בעצם לא אופים עוגות כל כך לעתים קרובות מכיוון שהן הרבה עבודה, ואתה באמת לא רוצה יותר מדי עוגות שיושבות במרחק אכילה שלך אם אתה יכול לעזור לזה. יש לי בעיה אמיתית באמירת לא לממתקים, אם אתה לא יכול לדעת.

בכל אופן, דרך כל המחקר ההוא הזה, מצאתי כמה מועדפים חדשים. מסתבר שאני מעריץ די גדול של קרם חמאת מרנג שוויצרי. זה מדהים וגם סופר עשיר. מה שאני אומר, אם אתה חוגג, למה לא? פשוט אל תעשה את זה כל שבוע. מה שלעולם לא הייתי עושה כי זה למעשה ציפוי קשה למדי.

אבל יש לי טריק שלמדתי (שאשתף איתך) שגורם אפילו למרנג השוויצרי הגושני ביותר לצאת חלק בכל פעם.

החלטתי גם על עוגת פונפטי השנה. אני לא ממש יכול להסביר למה. זה פשוט נשמע לי טוב. אה - וכן, קישטתי את זה בטריקס. אני בן 29 היום חבר'ה. אם אני רוצה לקשט את עוגת יום ההולדת שלי בדגני בוקר של ילד, אני יכול!

עוגת חלב חמאה פונפטי עם קרם חמאה מרנג שוויצרי, מכינה אחת.
מתכון מותאם קלות מתוך ספר האפייה של מרתה סטיוארט

לעוגה:
1 כוס חמאה מרוככת
1 1/2 כוסות כל קמח המטרה
1 1/2 כוסות קמח עוגה
1 כף אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 3/4 כוסות סוכר
4 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
1 1/4 כוסות חלב חמאה
1 3/4 עד 2 גרם מפזרים קשת

בקערה, שלבו את הקמחים, אבקת האפייה והמלח. תן לזה הקצפה טובה לשילוב ולהסיר כל גושים מקמח העוגה. לְהַפְרִישׁ. במיקסר, שמנת יחד את החמאה והסוכר.

ואז מוסיפים את הביצים שתיים בכל פעם, תוך ערבוב טוב בין לבין. ואז מערבבים פנימה את תמצית הוניל. כעת מוסיפים מחצית מתערובת הקמח ומחצית מחלב החמאה. מערבבים עד לשילוב.

לאחר מכן מוסיפים את שאר הקמח וחלב החמאה ומערבבים עד לשילוב. אחרון, מערבבים פנימה את הג'ימים. הוסף נייר קלף לשתי מחבתות עוגה עגולות וחמאה את הקצוות.

מחלקים את הבלילה לשתי המחבתות. אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 30-32 דקות, עד שקיסם שהוחדר במרכז יוצא נקי. אפשר להתקרר במחבתות לפני הסרת מתלה קירור.

אתה באמת רוצה שהעוגות האלה יתקררו לחלוטין לפני שתוסיף את ההקצפה. אתה יכול אפילו להכין את אלה יום או יומיים קדימה, לעטוף אותם בחוזקה בניילון נצמד ולאחסן במקרר לפני ההרכבה עם ציפוי.

להקצפה:
2 1/4 כוסות סוכר
9 חלבוני ביצה גדולים (הכינו קרם ברולה מהחלמונים!)
3 כוסות מרוככות (טמפרטורת החדר) חמאה
1 1/2 כפיות תמצית וניל

בקערת ערבוב של חום הוכחת חום או קערת זכוכית המונחים על מים מבשלים, מקציפים את הסוכר והחלבונים למשך 2-3 דקות. אנו מחפשים להמיס לחלוטין את הסוכר מבלי לבשל את הביצים כך שההקצפה שלנו תהיה חלקה (ולא מגורענת) במרקם.

אתה יכול לבדוק אם התערובת שלך מוכנה על ידי שפשוף קצת בין האצבעות. אתה לא אמור להיות מסוגל להרגיש גרגרי סוכר.

בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים את חלבוני הביצה על מדיום למשך 5 דקות (זה מאפשר לתערובת להתקרר). ואז הגדילו את המהירות לגובה ומכו על 6-7 דקות נוספות עד שנוצרו פסגות מבריק.

צמצמו את המהירות לנמוכה ומוסיפים את החמאה כף או שתיים בכל פעם בזמן שהמיקסר פועל. אתה באמת רוצה שהחמאה שלך תהיה בטמפרטורת החדר כאן כך שהיא תתערבב ביתר קלות להקצפה.

ONCהוספת את כל החמאה, שפוך פנימה את תמצית הוניל. לאחר שהוספת את כל החמאה, אם ההקצפה נראית גושית או גבינת קוטג 'כמו - אל תתחרפן. זה קורה גם לי, לפחות מחצית מהזמן שאני מכין קרם חמאה של מרנג שוויצרי.

טריק לתיקון מרנג שוויצרי גוש: הסר בערך 1/4 כוס מהתערובת מקערת הערבוב. מיקרוגל על ​​גבוה למשך מספר שניות, רק עד שנמס. ואז, כאשר המיקסר שלך מוגדר לבינוני, הוסף את ההקצפה הנוזלית לקצפה הגושית. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

זה יהפוך מעט יותר ציפוי ממה שאתה צריך, תלוי איך אתה מחליט לקשט את העוגה שלך. אבל עדיף שיהיה רק ​​קצת יותר מדי מאשר לא מספיק.

מה התמונה המוארת בצורה גרועה? ובכן, רציתי להראות לך כמה טמפרמנט קרם החמאה הזה יכול להיות. רואים את החלק העליון של העוגה, עם הכפור המומס למראה? זה מהנרות הדלקת הנרות רק דקה או שתיים.

ההקצפה הזו היא בעיקר חמאה, כך שהיא יכולה להמיס או להתקשות במהירות תלוי מה אתה עושה איתו. אז קחו בחשבון את זה. אני מגלה שעשיית זה רגע לפני שאני צריך שזו בדרך כלל הדרך הטובה ביותר ללכת.

אתה יכול לאחסן אותו במקרר למשך מספר ימים אם אתה צריך או אם פשוט לא יהיה לך זמן להפוך אותו לרענן לפני המסיבה שלך, אבל זה יכול להיות קשה להחזיר אותו לטמפרטורת החדר כך שהוא יהיה חלק וניתן להתפשט שוב.

אם אתה מאחסן אותו, נסה שוב את הטריק המיקרוגל שלי כדי לקבל אותו חלק אם אתה חושב שזה פשוט לא נראה טוב כמו היום בו עשית אותו.

תודה שנתת לי לשתף את עוגת יום ההולדת שלי לכולכם. הלוואי שהיית במשרדנו בסוף השבוע שעבר ויכולתי להעניק לך קטע. XO. אמה