עוגת אוכל מלאכים

במקור לא תכננתי לחלוק את עוגת יום ההולדת שלי עם כולכם. אבל אז חשבתי למה לא? כפי שאולי אינך יודע שאחת מההחלטות שלי השנה היא לבשל את דרכי בספר בישול (ארוך ובסיסי למדי). אני רוצה ללמוד מונחים טכניים יותר וטכניקות מתאימות. בנוסף אני נוטה לזגג את היסודות, מכיוון שאני בשלב בחיי הבישול שלי כשאני אוהב קישוט והסתגלות. אבל לפעמים זו הקלה לבשל משהו פשוט ולעקוב אחר ההוראות של מישהו אחר. עד כה החודש אני מכין מניות, שהופכות למרקים, והרבה עוגות וכפפות. מחר יום ההולדת שלי! הלילה היא ארוחת הערב המשפחתית שלי. ההורים שלי הופכים את כל אחד מאיתנו לגרסה ביתית של האוכל האהוב עלינו ליום ההולדת שלנו. אז הערב אני אוכל הרבה פיצה! ושאלתי את אמא שלי אם אוכל להכין את העוגה שלי, מכיוון שיש לי הרבה תרגול לעשות השנה בכל מקרה. עבדתי עם מרנגים, למדתי את ההבדל בין מרנגים צרפתים, שוויצריים ואיטלקיים. בסיס מרנג (צרפתי) הוא ההתחלה של הכנת עוגת אוכל מלאכים. תמיד חשבתי על עוגת אוכל אנג'ל כפינוק באביב. אז אולי זה קצת מוזר לעשות את זה באמצע החורף. אבל, אני למעשה חושב שעוגת אוכל אנג'ל יכולה להיות העוגה המושלמת בינואר, מכיוון שהיא נטולת שומן והרבה אנשים מנסים לאכול בריאה יותר החודש אחרי החגים. למרות שזו עוגה בריאה למדי (אם זו לא אוקסימורון מוחלט), היא עדיין מרגישה מאוד דקדנטית ומיוחדת. מושלם ליום הולדת. עוגת אוכל מלאכים עם שמנת טרייה ופירות יער, מתכון מ בית הספר לבישול של מרתה סטיוארט .

1 1/4 כוסות קמח עוגה
1 1/2 כוסות סוכר
12 חלבוני ביצה (בטמפרטורת החדר היא הטובה ביותר)
1/2 כפית מלח
1 כפית קרם אבנית
1 כפית תמצית וניל

תחילה מנפים יחד את קמח העוגה ו -3/4 כוס סוכר (שמור את שאר 3/4 כוס הסוכר). אני אוהב לנפות מרכיבים מעל קערה גדולה או נייר קלף על הדלפק. מנפים את החומרים יחד ארבע פעמים. אני יודע. אבל, זה עוזר לעוגה להשיג את המרקם הקליל והאוורירי שלה. הלכתי קדימה ואחורה בין קערה גדולה לנייר קלף וזה הקל את זה די קל.

בקערה גדולה עם מערבל חשמלי (או מערבל מעמד) מקציפים את חלבוני הביצה עד שהם נראים קצף. מוסיפים פנימה את המלח, קרם הטרטר והוניל. המשיכו להכות עד שפסגות רכות מתחילות להיווצר (3-4 דקות במהירות בינונית/נמוכה). בעוד שהמיקסר פועל לאט מוסיף לאט לאט את 3/4 כוס הסוכר השמורה. מקציפים עד שנוצרו פסגות נוקשות, התערובת תיראה מבריק מאוד.

מקפלים את תערובת הקמח המסופק למרנג. עשו זאת ב -4-5 קבוצות קטנות, בעזרת מרית גומי כדי לקפל את החומרים היבשים למרנג. עכשיו אתה מוכן לשפוך (יותר כמו פלופ) את הבלילה לתבנית האוכל שלך. השתמש בסכין כדי לחתוך לבלילה במעגל גדול. זה עוזר לשחרר בועות אוויר גדולות. זה גם מה שיוצר את הרכס המעגלי הזה, אם כי מחוץ לעוגה (אתה יכול לראות אותה בתמונה למעלה).

אופים בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס למשך 32-40 דקות. מוציאים מהתנור מאפשרים להתקרר למשך מספר דקות. הפעל סכין לאורך הקצה החיצוני של התבנית, ועזר לשחרר את העוגה מהקצוות. הפוך את העוגה ותתבך על מתלה קירור. משוך בעדינות את התבנית, ומשאיר את מרכז החרוט. ואז משוך בעדינות גם את מרכז החרוט החוצה. אתה יכול להגיש את זה חם או לאפשר להתקרר במלואו ואז לעטוף בניילון נצמד ולקרר למקרר. קצפת קצה (זה חיוני לעוגת אוכל מלאכים אם תשאל אותי!)

2 כוסות שמנת כבדה
2 כף אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

עם מערבל חשמלי מקציפים את השמנת על בינוני גבוה. כשהמיקסר פועל, מוסיפים פנימה את הסוכר והוניל. המשיכו להכות רק עד שיצירת פסגות רכות. שמרו את העוגה הזו עם שמנת ופירות יער טריים. גם קצת רוטב שוקולד יהיה טוב. השארתי את צמרות התותים שלי פשוט בגלל שחשבתי שזה נראה יפה. והיי, זה יום ההולדת שלי. אבל אתה יכול לקצוץ את הפירות קדימה או לפרוס את העוגה לפני שתוסיף תוספות כלשהן. הכל טוב. XO. אמה

נקודות זכות // מחברת וצילום: אמה צ'פמן