תפוחי אדמה אפויים של חצילים

זו אחת הארוחות האלה שדי פשוט בהשראת אותי מנסה להשתמש בדברים מהתיבה CSA שלי. כמעט אף פעם לא קונה חצילים כשאני הולך למכולת, אבל לאחרונה קיבלנו כמה בתיבת ה- CSA שלנו. אז ניסיתי לחלום איזשהו ארוחת ערב מעניינת להשתמש בהם. זו הייתה התוצאה. ואני חושב שזה יכול להיות מועדף חדש! לוקח קצת יותר זמן להכין (בעיקר בגלל שתפוחי אדמה פשוט לוקחים זמן לאפות), אבל זה כל כך שווה את זה. אתה בהחלט צריך לעשות זאת בעצמך ו/או בקרוב.

אני בטוח אעשה את אלה שוב, במיוחד ברגע שמזג האוויר יתקרר. תפוח אדמה אפוי מחומם ממולא בחציל פריך וגבינה דבילית נשמע כמו ארוחת הנוחות הסתיו המושלמת. כך שלמרות שהרעיון הגיע החודש, אני מגיש את זה כמתכון שאולי אפילו בשטף-חורף.

P.S. האם מוקדם מדי להתחיל להתרגש לסתיו? זהו. אוקי, תשכח שאמרתי משהו אז.

תפוחי אדמה אפויים של חצילים, מגישים 3-4

3-4 תפוחי אדמה רוסיים
1/3 כוס שמן, מחולק
חציל קטן עד בינוני (כ- 8 גרם)
1/4 כוס פירורי לחם פנקו
1/4 כוס גרוס דק או פרמזן אבקתי
2 ביצים
1/4 כוס קמח לכל המטרה
2/3 כוס רוטב מרינדה (קנה חנות או תוֹצֶרֶת בַּיִת )
1/4 כוס מוצרלה מגורדת
5-6 עלי בזיליקום בינוניים עד גדולים, קרועים
פתיתי מלח, פלפל ופלפל אדום כדי לתבל

התחל על ידי שטיפת תפוחי האדמה וטפח עליהם יבשים. השתמש במזלג כדי לתנוע חורים בכל רחבי תפוחי האדמה, ונוקב את העור. בדרך כלל אני מכניס את המזלג 5-6 פעמים לתפוח אדמה אבל אתה לא צריך להיות מדויק. שמן קלות כל אחד עם כ- 1/2 כפית שמן לתפוח אדמה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר קלף. מפזרים מעט מלח. אופים בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס למשך 50-60 דקות. תפוחי האדמה שלי היו בערך 12-13 גרם. כל אחד, כך שתרצה לאפות את תפוחי האדמה שלך קצת יותר (או פחות) תלוי בגודל. אם אינך בטוח, עדיף לאפות יותר מדי ולא לאפות אותם. אתה יכול לבדוק אותם על ידי ניסיון לחתוך את הצד של מזלג. אם קשה מדי לחתוך, אופה אותם יותר.

בינתיים הכינו את מטבעות החציל שלכם. כאן אתה צריך שלוש קערות קטנות. בקערה אחת מוסיפים את הפנקו והפרמזן. בקערה אחרת משלבים את הביצים ומקציפים היטב. ובקערה השלישית מוסיפים את הקמח. מוסיפים את השמן שנותר (בערך 1/4 כוס או קצת יותר) לתבנית גדולה (השתמשתי במחבת ברזל יצוק גדולה), ומחממת על אש בינונית גבוהה. אתה יכול להתאים את כמות השמן כאן לכל מה שעובד הכי טוב עם התבנית שאתה מתכנן להשתמש בה. בעיקר אתה פשוט מחפש שיהיה לך שמן רב בתבנית כשאנחנו מטגנים את המטבעות, אבל אתה לא צריך כל כך שהם יצפו (כמו שהיית בטיגון עמוק). כל עוד כל החלק התחתון של התבנית מכוסה בשכבת שמן דקה, אתה טוב.

שוטפים וחותכים את החציל למטבעות דקים, ומשליכים את החלק העליון והתחתון. טבלו כל מטבע בקמח, ואז אל תוך הביצה, ונמשכים לתערובת פירור הלחם/פרמזן. מטגנים כל מטבע בשמן כ 45 שניות עד דקה מכל צד. ואז הסר לצלחת מרופדת במגבות נייר כדי לספוג עודפי שמן. אתה מחפש באמת את החבר'ה האלה פריכים!

ברגע שתפוחי האדמה נאפים דרכם, הוציאו מהתנור והשתמשו בסכין חדה כדי להוסיף חריץ בחלקו העליון של כל אחד מהם. לחץ על הקצוות זה אל זה (עם מחזיקי סיר מכיוון שהם יהיו חמים!) עד שתפוח תפוח האדמה האפוי במרכז. אם זה לא פוצץ מספיק, פשוט השתמש בכף כדי לפתוח אותה בעדינות. בפנים מוסיפים 3-5 מטבעות חצילים, ומעליו רוטב וגבינה מרינדה. ואז קפוץ את אלה בתנור למשך 5-8 דקות רק עד שהגבינה נמסה.

מכניסים מעט מלח, פלפל וכמה פתיתי פלפל אדום. ואז לקרוע את הבזיליקום לחתיכות קטנות ומפזרים בכל רחבי הרגע לפני ההגשה. תיהנו! XO. אמה