קמח טף

קמח טף הוא תחליף מקמח חיטה ללא גלוטן המשמש במתכונים ללא גלוטן. יש לו טעם מעט מתוק, אגוזי, דמוי מאלט. זהו מוצר דגנים מלאים. גרגרי הטף הזעירים נטחנים לייצור הקמח.

מה זה קמח טף?

קמח טף עשוי מדשא דגנים מזרח אפריקאי, ולכן הוא זרע. זהו הדגן הקטן ביותר בעולם, בערך בגודל של פרג. קמח טף שימש במשך שנים באפייה אתיופית ולעיתים הופך אותו למצרך לחם שטוח הנקרא אינג'רה .

• קמח טף הוא א מקור טוב לסיבים תזונתיים וחלבונים , אם כי חלבון לא שלם.
• לדגן אחוז גבוה יותר של נבט וסובין מאשר דגנים אחרים, ולכן הוא בעל סיבים גבוהים יותר.
• יש לו את תכולת הסידן הגבוהה ביותר מכל הדגנים המלאים.
• טף הוא ללא גלוטן אם כי אם הוא גדל בשדות ליד חיטה או לא נטחן במתקן ייעודי ללא גלוטן, הוא יכול להכיל כמויות זעירות של גלוטן. וודאו שקמח הטף שאתם קונים הוסמך ללא גלוטן.
• צמח הטף הוא בן ממין Eragrostis. הוא גדל במהלך הבצורת וכששדות רטובים, ולכן זהו מצרך מהימן במדינות אפריקה רבות. קומץ זרעי טף יפיק שדה שלם של הצמח.
• טף גדל גם כמזון לבעלי חיים, וחלק הדשא של הצמח יכול לשמש לבניית מבני אדובי.
• ניתן למצוא קמח טף בכמה צבעים. הדגן יכול להשתנות בצבעו מחום כהה ועד שנהב בהיר. לקמחי הטף הכהים יכול להיות טעם חזק יותר.

• מתכון לפנקייק ללא גלוטן
• לחם בננה ללא גלוטן
• מתכון לבראוניז ללא גלוטן

ערך תזונתי

טף מכיל הרבה חשובים חומרים מזינים , כולל חומצה פולית (ויטמין B9), תיאמין (ויטמין B1) ומינרלים. למנה של 100 גרם טף יש 5 אחוז מהערך היומי (DV) של סידן, 11 אחוז נחושת, 143 אחוז מנגן, 12 אחוז זרחן, 12 אחוז תיאמין ו -5 אחוז וויטמין B3 (ניאצין). הוא מכיל גם 18 מק'ג של חומצה פולית, ערך אחוז יומי של חלבון ו- 15 גרם סיבים. לכל 100 גרם יש בו כ 100 קלוריות, 20 גרם פחמימות ופחות מ 1 גרם שומן.

שימוש בקמח קדום זה

אחסן טף בכלי אטום במקום קריר ויבש. אתה יכול להשתמש בו להכנת לחמי שמרים, פנקייק, סקונס, לחמים מהירים ומאפינס, כמו גם לחם שטוח. ניתן להשתמש בו גם כתחליף לקמח חיטה בשילוב עם קמחים אחרים.

כתחליף לקמח חיטה

כדי להשתמש בקמח טף כתחליף לקמח חיטה, שלבו אותו בכמויות שוות של קמח אמרנט, קמח אורז חום, קמח קינואה, קמח אורז חום מתוק וסורגום. לאחר מכן הוסף עמילנים, כגון עמילן תירס, קמח טפיוקה או שורש חץ. שיעור הקמחים שאינם מחיטה לעמילנים בתערובת נטולת גלוטן צריך להיות כ -70 עד 30 אחוז.

לדוגמא, אם רצית להכין כוס תערובת קמח ללא גלוטן, שלב 3 כפות קמח אמרנה, 3 כפות קמח קינואה, 3 כפות דורה, ו -3 כפות קמח טף עם 2 כפות עמילן תירס ו -2 כפות שורש. מערבבים עד שהתערובת כולה בצבע אחד.

הוספתו למתכונים

אם אתה רק רוצה להוסיף קמח טף למתכוני האפייה שלך, החלף כוס קמח טף בקמח חיטה בכל כוס. אם אתה משתמש בכל קמח הטף במקום כל קמח החיטה, הלחם יהיה לעוס וצפוף ולא יעלה כמו לחמי קמח חיטה. כמויות קטנות של קמח טף יוסיפו טעם מתוק ואגוזי למאפיות שלכם.

אתה יכול להוסיף קמח טף למתכונים עבור עוגות שוקולד ובראוניז . בכוס אחת של קמח חיטה השתמשו בכ -2 כפות קמח טף במקום כמות שווה של קמח חיטה.

מתכונים עם טף

אתה יכול להשתמש בקמח טף להכנת מאכלים רבים.

• השתמש בו בלחמים שטוחים, מאפינס, פנקייק, לחמים מהירים ולחמי שמרים
• השתמשו בגרגירי טף במקום פירורי לחם כשאתם מכינים קציצות (תחליף כיחס של 1: 1).
• מוסיפים כמעבה לתבשילים ומרקים (מבשלים אותו בנוזל עד שהוא מסמיך).
• הוסף אותו לקרום פאי.

קמח טף הופך כל טוב אפוי לצפוף יותר, אז עקבו אחר המתכונים בדיוק. תוכלו להתנסות בכמויות, להוסיף פחות או יותר לפי טעמכם.

Injera

להכנת אינג'רה מסורתית השתמש במתכון הבא. מבשלים אותו כמו שהייתם פנקייק ומגישים אינג'רה עם מרקים ותבשילים.

רכיבים

• 1 כוס קמח טף
• 1/2 כוס מים
• 1 1/2 כפיות שמרים
• שמן

הוראות

1. מחממים מחבת טפלון בינונית-גבוהה.
2. מברישים בשמן.
3. טורפים בקערה את קמח הטף, המים והשמרים. גררו 1/4 כוסות על המחבת החמה.
4. מבשלים עד שנוצרות בועות, כשלוש דקות. הפוך ובשל עד להתייצב, שלוש עד ארבע דקות נוספות.

איפה לקנות

רכשו אותו דרך שקעים מקוונים רבים. זה זמין גם בחנויות שיתופיות וחנויות טבע רבות ובחלק מכולת גדולה.

• הטחנה האדומה של בוב מציע שקית של 24 אונקיות של קמח טף במחיר של כ -7.50 דולר.
• מזון שלם נושא קמח טף.
• Nuts.com מוכרת קמח טף בשקיות של חצי קילו בכ -5 דולר.
• ה חברת טף , הממוקם באיידהו, מוכר גרגרי טף וקמחים.

אלטרנטיבה לקמח חיטה בריא לצליאק

אנשים הסובלים מצליאק חייבים להימנע מגלוטן ומכל המוצרים המכילים גלוטן. קמח טף הוא אלטרנטיבה מזינה לקמחי חיטה. אז הוסף קמח טף למזווה שלך אם אינך יכול לאכול גלוטן. התבואה והקמח הטעים הזה אגרוף אגרוף תזונתי בנוסף למאפיין ללא גלוטן.