פונדו קרמל מלוח

טעם אחד שאני מאוד אוהב את התקופה הזו של השנה הוא קרמל. זאת אומרת, אני אוהבת את קרמל כל השנה, אבל זה טוב במיוחד כשזווג עם תפוחים פריכים וקצת חמוצים. ועם התחלת עונת קטיף אפל, הייתי צריך רק להכין קרמל תוצרת בית. הטעם בהשוואה לרוב הקרמלים שנקנו בחנות שניסיתי באמת הוא הרבה יותר טוב.

רוטב הטבילה של הקרמל מיוצר על הכיריים וניתן לשמור על ידי ניתן לחמם בסיר פונדו במשך שעות של כיף קל לטבילה. ניסיתי לא מעט פעמים לראות אם אוכל להשיג שיטה להכין את הרוטב בסיר הפונדו החשמלי שלי במקום הכיריים, אבל זה פשוט לא עבד טוב. קרמל הוא מעט טמפרמנטלי מכיוון שווריאציות שונות של חום יכולות לגרום לסוכר לעשות כל מיני דברים ... יותר מדי ותוכלו בסופו של דבר עם קרמל ממתקים מוצק במקום רוטב המסוגל לטבילה. אז אתה צריך קצת יותר שליטה מכפי שסיר פונדו חשמלי באמת מאפשר, או לפחות זה היה החוויה שלי.

פונדו קרמל מלוח, מכין כ -2 1/2 כוסות רוטב.

1 כוס סוכר
2 כפות מים
3 כפות חמאה
1 כוס קצפת כבדה
1 כפית מלח* (בתוספת יותר להגשה)

*אני אוהב כל מיני מלח, אבל אחד המועדפים עלי שאני ממליץ לרוטב הזה הוא מלח ים מלדון. זה רעוע ונהדר לקינוחים של קינוחים באופן כללי, אבל יש לו גם טעם נפלא, אוקיינוס-י. אני לא יודע דרך אחרת לתאר את זה באמת. זה מדהים וקופסה קטנה תימשך זמן רב בתנאי שתגן עליה מפני לחות מוגזמת. אבל אתה יכול להשתמש בכל מלח ים לשם כך אם אין לך מלח מלדון.

בסיר בינוני עם מרית אטומה לחום, מחממים את הסוכר והמים על אש בינונית. הסוכר ישחרר יותר לחות ויתחיל לרתיחה. זה עשוי גם לגלוש כמה כשהוא מתחיל את תהליך הטרנספורמציה שלו, אז אל תדאג אם כן.

הגדל מעט את החום והסוכר יתחיל להתמוטט לנוזל ולהפוך צבע ענבר כהה. אל תאפשר לזה לשרוף (תוכל להריח את זה אם זה כן), אבל אני אוהב לתת לקרמל שלי להגיע כמעט לשרוף לפני שאסיר אותו מהחום. אני אוהב את הטעם העשיר שהוא מוסיף, אבל זה רק אני. זה לוקח קצת תרגול. אז אם זו הפעם הראשונה שלך להכין קרמל, פשוט דאג לא לשרוף אותו ותהיה בסדר.

ברגע שזה ענבר והוצאת אותו מהאש, מערבבים פנימה את החמאה. היזהר כשאתה מוסיף אותו לסיר מכיוון שהוא כנראה ייפול לך, ואתה לא רוצה להשיג סוכר חם על הידיים או על הידיים כי זה יישרף ויידבק, שלא כמו מים חמים שפשוט יתגלגלו. אז תשמור!

ברגע שהחמאה נמסה, מטפטפים לאט בשמנת. שוב, היזהר. יתכן שתצטרך להחזיר את הקרמל לחום נמוך אם נראה שהוא מתמודד בכלל. מטפטפים לאט לאט ומקציפים או מערבבים והכל אמור להתאחד. ואז מערבבים פנימה את המלח שלך.

יש את הצבע הענבר הנחמד והכמעט שורר.

עכשיו אתה יכול לשמור על הרוטב שלך חם בסיר הפונדו שלך ולהגיש אותו עם קצת יותר מלח ים מפוזר מעל החלק העליון.

מגישים עם שפע תפוחים, פירות אחרים, עוגיות, או אפילו וופלי אגרו מייפל זעירים. למה לא? תיהנו! XO. אמה

נקודות זכות // מחברת וצילום: אמה צ'פמן. תמונות בעריכת פעולות בלגן יפהפיות.