שמות אחרים לגלוטן

עבור אנשים הסובלים ממחלת צליאק ואי סבילות לגלוטן, הימנעות מגלוטן היא קריטית לבריאותך. גלוטן יכול להיות מתויג בשמות שונים, מה שעלול להקשות על מציאתו ולסילתו מהתזונה אם אינך יודע מה לחפש.

גלוטן בשמות אחרים

גלוטן יכול להיות מוסתר בתוספי מזון רבים ושונים, מבלי בהכרח להיות מתויג ככזה. היזהר מהמרכיבים הבאים אשר עשויים להכיל מעט גלוטן.

מאמרים קשורים

איך אוכלים ללא גלוטן
פינוקים מהירים לילדים של צליאק
מה אוכל לאכול עם צליאק?

טעם טבעי

ה ה- FDA מגדיר טעם טבעי כמוצר שמקורו בחומר טבעי ותורם לטעם. פירוש הדבר שלמרות שלא כל הטעמים הטבעיים כוללים גלוטן, אם אתה רואה מונח זה ברשימת המרכיבים, הוא עשוי לכלול גרגרים או נגזרים המכילים גלוטן ויש להימנע מהם.

מונוסודיום גלוטמט

מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא משפר טעם שנוסף למזונות רבים. הוא נגזר מהמלח של חומצת האמינו חומצה גלוטמית והוא עשוי להיות עשוי ממקורות זרים המשתמשים בדגנים המכילים גלוטן. בארצות הברית, רוב המונוסודיום גלוטמט עשוי מקנה, סלק או עמילן טפיוקה, אך גם בארה'ב יש יצרנים שעדיין משתמשים בגלוטן חיטה.

מתחלבים

מתחלבים משמשים לשינוי תכונות פני השטח של מרכיבים אחרים איתם הם משולבים. מתחלב עשוי להיות מורכב גם ממולקולת מים וגם משמן, אשר בתורו מסייע לשמן ולמים להתערבב יחד כאשר מוסיפים את התחלב. מתחלבים מתווספים למוצרים רבים כולל לחמים, שוקולד, גלידה, מרגרינה ובשר מעובד. מתחלבים אלה עשויים להכיל או לא להכיל גלוטן, תלוי למה הם משמשים.

לציטינים

לציטינים הם תוספי מזון המסייעים לייצוב מזונות מסוימים. הם עשויים מקליפת התבואה, ולמרות שהיא עשויה להגיע מדגן 'בטוח' כמו אמרנט, היא עשויה להגיע גם משעורה או דגנים אחרים, כדי להימנע ממי שמסיר את הגלוטן מהתזונה שלהם.

צבע קרמל

צבע הקרמל עשוי בדרך כלל משילוב של דקסטרוז, סוכר הפוך, לקטוז, סירופ מאלט, מולסה, הידרוליזת עמילן או סוכרוז. גם סירופ המלט וגם הידרוליזת העמילן עשויים להכיל גלוטן.

חלבון צמחי הידרוליזה, חלבון צמחי הידרוליזה וחלבון צמחי מרקם

צמחונים ואלה המעוניינים להגדיל את מקורות החלבון שלהם באמצעות חומר צמחי עשויים להסתכל על מוצרים המכילים חלבון צמחי הידרוליזה, חלבון צמחי הידרוליזה וחלבון צמחי מרקם. הם עשויים בדרך כלל משילוב של חיטה, תירס וסויה ולכן עשויים להכיל גלוטן.

מאלט דקסטרוז

מלטו דקסטרוז, המכונה גם מלטודקסטרין או דקסטרין עשוי בדרך כלל מלט כמעט. זהו חומר מילוי שעשוי להוסיף למוצרים מסוימים ללא סוכר או דלי שומן כגון גלידה כדי להגביר את צפיפותם, תחושת הפה וטעמם.

שמות אחרים לחיטה

חיטה היא אחד המקורות הנפוצים ביותר לגלוטן ואחד המבלבלים להימנע מהם. ניתן לתייג חיטה בדרכים רבות ושונות, מה שעלול להקשות על הימנעות ממנה:

קלסר או כריכה
בולגור
דגני בוקר
קלסרים של דגני בוקר או חלבון דגנים
קוסקוס
דורם (סטטוס)
איינקורן
קמח
מִלוּי
קמח
חיטה
גרהם
בסיס חניכיים
חלבון חיטה הידרוליזה
קמוט
לֶתֶת
איש
מצו
מצה
מצו
עמילן מזון שונה
עמילן מעובד
צָנִים
סייטן
סוֹלֶת
עמילן אכיל מיוחד
כוסמין
עֲמִילָן
מעבה או עיבוי
Triticale (הכלאה של חיטה ושיפון)
חלופת חיטה

למד לזהות את הגלוטן הנסתר

פיקוח על הבריאות והתזונה פירושו ללמוד לזהות את הגלוטן הנסתר במזונות שאתה צורך. היזהר אחר כל אחד ממרכיבים אלה במזונות שאינם מתויגים במפורש 'נטולי גלוטן' כדי להבטיח שאתה צורך בדיוק את מה שאתה חושב שאתה.