רשימת הפלפלים החמים ביותר

צ'ילי חם, המכונה גם צ'ילי, יכול להוסיף טיפה של תעוזה לבישול, אך חלקם חריפים כל כך עד שהם יכולים לדרוש שימוש בכפפות ומסכות מיוחדות כדי להגן עליכם. הצ'ילי החם ביותר בעולם הוא לוהט מאוד, ורק הנועזים ביותר מוכנים לקחת על עצמו את החום.

שימוש בסולם Scoville

צ'ילי מדורגים לחום באמצעות סולם Scoville, המודד את החריפות של פלפל (שמשמעותו בעצם החום החריף שלהם). פלפלים נמדדים ביחידות Scoville Heat (SHU), המתארות עד כמה מרוכז הקפסאיצין בכל פלפל.

• איך אנשים חוגגים את יום העצמאות המקסיקני?
• אזור גינון USDA 9
• מתכונים למשקאות כדור אש

קפסאיצין

הקפסאיצין הוא התרכובת שמעניקה לפלפלים את חוםם. זהו אלקלואיד הנקשר לקולטני הכאב של הלשון, ולכן הוא מספק תחושת צריבה. כ התייחסות , לקפסאיצין טהור יש 16 מיליון ש'ו, בתרסיס הפלפלים של המשטרה יש כ -5 מיליון ש'ו, ובג'לפינו יש בין 2,500 ל -8,000 שו.

איפה החום מסתתר

בעוד שאנשים רבים מאמינים שהחום שוכן רק בזרעי הפלפלים, זהו מיתוס. הזרעים אכן סופגים חלק מהחום, אך הם אינם מייצרים קפסאיצין בעצמם. במקום זאת, תרכובות הקפסאיצין מצויות בקרומי השליה של הפלפלים, המחזיקים את הזרעים. במידה פחותה, ברקמה החיצונית של הפלפל יש גם קפסאיצין.

10 הפלפלים החמים ביותר

הרשימה הבאה מספקת את עשרת הפלפלים החמים המובילים שיש בדירוג ה- SHU שלהם בסולם Scoville. לפי לורן קולינס של הניו יורקר, צ'ילי סופר לוהטים מתפתחים במהירות ככל שהמסע אחר פלפלים חריפים וחריפים יותר נמשך. רק לפני כמה שנים, הסבינה האדומה האדומה הייתה פלפל הצ'ילי החם ביותר הידוע עד שהגיע פלפל הרפאים. עכשיו, זה השתנה שוב.

ה מכון פלפל צ'ילה באוניברסיטת מדינת ניו מקסיקו למדה רבות חום בצ'ילי. הרשימה שלהם עשרת הפלפלים החמים ביותר יצא בפברואר 2012, אך הצ'ילי העליון הוגדר במהרה על ידי זן חדש. אלא אם כן צוין אחרת, דירוג Scoville נלקח ממכון פלפל צ'ילה.

מס '1: קרולינה ריפר

פלפל של קרולינה ריפר

בשנת 2012, ה ספר השיאים של גינס כינתה את קרולינה ריפר לשוק הצ'ילי החם בעולם, עם ממוצע של 1.57 מיליון SHU ושיא של SHU של 2.2 מיליון. החום שנמדד בפלפל זה החליף את הפלפל החם ביותר של מכון הפלפל בצ'ילה, שהוא מספר שתיים ברשימה זו.

הצ'ילי האדום והעגול גדל בדרום קרוליינה ומשמש ב חברת פוקר באט פלפל הרוטב החריף . חברת Pucker Butt פלפל גידלה את קרולינה ריפר במיוחד עבור הרטבים החמים שלהם. החברה גם מוכרת את זרעים באתר שלהם.

מס '2: עקרב טרינידד מורוגה

צ'ילי מעוגל זה עם עור חלוקי נחל נראה כמו פלפל אדום קטן ומקומט, אך יש הבדל ניכר בחום (לפלפל האדום יש SHU של 0). הוכתר כגדול אלוף הפלפלים החריפים בפברואר 2012 על ידי מכון הפלפלים בצ'ילה, העקרב של טרינידד מורגואה הוא בעל חום ממוצע של 1.2 מיליון SHU, אך הפלפלים משתנים עד 2 מיליון SHU. צמח הפלפלים הוא יליד טרינידד וטובגו. כמו צ'ילי חריף אחר, הפלפל משמש בעיקר ברוטב חם, כמו גם לספק זרעים לאנשים המבקשים לגדל את הצ'ילי החם ביותר שהם יכולים.

מס '3: שוקולד 7 סיר

שוקולד 7 פלפל

פלפל מלבני בצבע שוקולד חלב עם משטח מכתש (דומה לתאנה יבשה), שוקולד 7 סיר שם נשמע שפיר שולל את ממוצע הצ'ילי של 1.17 מיליון SHU (מקסימום 1.85 מיליון). יליד טרינידד וטובגו, הצ'ילי משמש במטבח קריבי סופר פיקנטי, אם כי מעט עובר דרך ארוכה מאוד. משתמשים בו גם ברוטב חם, ואוהבי צ'ילי חריפים בכל מקום רוכשים את הזרעים כדי שיוכלו לגדל דגימות לוהטות משלהם.

מס '4: עקרב טרינידד

עם עוד אחת מחמשת הראשונות שמגיעות מטרינידד, ברור שלאומה הקריבית יש אקלים טוב לגידול צ'ילי חם. בשנת 2011, ספר השיאים של גינס דירג צ'ילי זה כ- הכי חם בעולם , עם דירוג של 1.5 מיליון SHU. בישול עם פלפל זה, ואחיו החמים, הוא עסק מסוכן, הדורש שימוש במסכות מגן ובגדים! בגלל החום שלו, הפלפל משמש בעיקר לרוטב חם וזרעים.

פלפל אדום-כתום זה הוא בגודל של כדור גולף, אך יש לו צורה הדומה לפנס עם החלק העליון המעוגל והקצה המחודד.

# 5: פלפל רפאים

פלפל רפאים

ידוע גם בשם בהול ג'ולוקיה צ'ילי, פלפל הרפאים המלבני הכתום הוא בעל דירוג של מיליון סקו. פלפל הודי זה זוכה למספר שמות שונים, כולל נגה ג'ולוקיה, צ'ילי נאגה אדום ובי ג'ולוקיה, בין היתר. זה החזיק בשיא העולם בחום בשנת 2007.

הפלפל משמש בקארי וצ'אטני הודי, כמו גם בתחרויות אכילת פלפל. אפשר למצוא את הפלפלים גם כמרכיב מרכזי ברוטב חם.

# 6: סיר 7 אדום

גם מטרינידד, פלפל זה נקרא בגלל צבעו ו אגדה מקומית שרק פלפל אחד נדרש כדי לתבל שבעה סירי תבשיל. הפלפל נע בין צבע כתום לאדום תוסס עם עור גבשושי. יש לו דירוג חום של סביב 780,000 עד מיליון שו. משתמשים בו בבישול הקריבי, כמו גם ברוטב חם.

מס '7: שוקולד הבנרו

פלפל הבנרו שוקולד

פלפל זה בצורת דלעת בצבע חום אגוז הוא החם ביותר מפלפלי הבנרו. Habaneros הם ילידי מקסיקו ואמזונס, אך ניתן למצוא אותם גם בקריביים. הפלפל, שדירוגו Scoville הוא כ- 700,000 SHU, ניתן למצוא במטבח היוקטן, כמו גם ברוטב חם.

# 8: סאבינה הבאנרו האדומה

לא עבר זמן רב שהסבינה האדומה נחשבה לפלפל הכי חם בעולם. בשנת 2007, היא איבדה את שלה שיא עולמי גינס לפפל הרפאים החריף יותר. צ'ילי זה הוא אדום בוהק ומעט מעוגל עם עור חלק יחסית. בדומה לשוקולד הבנרו, משתמשים בו גם ביוקטן ובמטבחים מקסיקניים אחרים, כמו גם ברוטב חם. הצמחים אוהבים חום ושמש, ומקורם באמזונס ובמקסיקו, וניתן למצוא אותם גם באיים הקריביים. דירוג הסקוויל של הפלפל הוא כ -500,000.

מס '9: מצנפת סקוטש

פלפל בונאט סקוטש

המטבח הג'מייקני חייב את טעמיו הלוהטים לפלפל בונץ 'הסקוטי, שדירוגו Scoville הוא בסביבות 350,000 SHU. הפלפלים הכתומים דומים לבלוטים ומקורם בג'מייקה ובאיים הקריביים. למרות שזה עשוי להיראות קל בהשוואה לחלק מהפלפלים שלעיל, חשוב לזכור שהמצנפת הסקוטית עדיין נמצאת בערך חם פי 40 מאשר ג'אלאפניו.

# 10: תפוז הבנרו

הצ'ילי הכתום העגול והמבריק הזה הוא בעל דירוג Scoville בסביבות 250,000. למרות שזה עשוי להיות מתון יותר מצבעים אחרים של הבנרו, זה עדיין צ'ילי חריף מאוד המשמש במטבח המקסיקני, כמו גם ברוטב חם. כמו חבנרים אחרים, גם ההאברנו הכתום הוא יליד מקסיקו, האמזונס והקריביים, וניתן למצוא אותו במזון של אזורים אלה, כמו גם במטבח טקס-מקס ובמטבחים אחרים בצפון אמריקה.

מכים את החום

מכיוון שהקפסאיצין מקיים אינטראקציה עם קולטני הכאב על הלשון שלך, הוא יכול ליצור תחושת צריבה הנמשכת מספר דקות, שעות, או, במקרה של הפלפלים החמים, ימים! למרבה המזל, יש עזרה לכוויות. לפי תיאבון בריא , מספר שיטות עשויות לעזור לך להירגע משריפת צ'ילי חריפה, כולל שתיית חלב מלא, אכילת יוגורט ואכילת אורז לבן.