זיהוי עמילן מזון שונה בתוויות

בדיקת מרכיבים לא תמיד מספיקה.

למרות חקיקה שמטרתה להקל על זיהוי האלרגנים, עמילן מזון שונה נותר אחד מהוודאות הגדולה בקניות ללא גלוטן. מרכיב זה בדרך כלל בטוח לצרכנים הרגישים לגלוטן, אך תקנות תיוג לא ודאיות והבדלים בינלאומיים יכולים להפוך תוסף מזון זה למקור פוטנציאלי לגלוטן. אם אתה שוקל מוצר מזון המפרט עמילן שונה כמרכיב, יתכן ובדיקת תוויות זהירה לא תספיק כדי להיות בטוח שהפריט בטוח.

הגדרת עמילן

מוצרים המיוצרים בארצות הברית חייבים להיות תואמים לחוקי התיוג של ארצות הברית (FDA) או משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA). נכון לעכשיו, לארגונים אלה אין סטנדרטים זהים של עמילני מזון. תקני זהות הם דרישות חובה שהמוצרים חייבים לעמוד בהם כדי לשווק באופן חוקי בשם מסוים. לדוגמה, תקני הזהות של שוקולד לבן מצביעים על כל מוצר שתויג כזה חייב להכיל לפחות 20 אחוז חמאת קקאו. לעמילן, לעומת זאת, אין דרישות כאלה.

• מתכון לפנקייק ללא גלוטן
• מתכון לבראוניז ללא גלוטן
• איך אוכלים ללא גלוטן

עמילן תיוג

מדיניות הציות של ה- FDA הנחיות עיין בהגדרה שתוארה על ידי Pharmacopeia של ארצות הברית. על פי הגדרה זו, כל מרכיב המופיע בפשטות 'עמילן' נגזר מתירס. עמילנים אחרים, כגון עמילן תפוחי אדמה או עמילן חיטה, צריכים להיות מזוהים באופן אינדיבידואלי ככאלה. תקנות אלה אינן חלות על פריטים מיוצרים בינלאומית, ולכן עמילן במזונות מיובאים עשוי להיות אחד מהבאים:

• עמילן תפוחי אדמה
• עמילן טפיוקה
• עמילן חיטה

עמילן מזון שונה, תוסף מעובד כימי, נופל תחת הנחיות שונות מעמילן מזון רגיל ולא מגיע בהכרח מתירס.

מקור העמילן שהשתנה

עמילן תירס טהור אינו יציב במיוחד בטמפרטורות גבוהות ונוטה להתפרק עם חומציות או זמן. היצרנים משתמשים בטמפרטורות גבוהות, חומצות, אנזימים או כימיקלים אחרים כדי להסיר את חלק העמילן של הדגן מהחלבון הקשור אליו. המוצר המתקבל יציב בתנאים מגוונים ואינו מכיל שום חלבון. גלוטן, חלבון גדול, נעדר תיאורטית מעמילנים שעברו שינוי לאחר העיבוד. כתוצאה מכך, ה- FDA ו- USDA לְהַגדִיר עמילנים שעברו שינוי הם נטולי חלבון ולכן אינם דורשים גילוי של מקור התבואה על תוויות המרכיבים.

ה ה- FDA קבע כי מזון ללא גלוטן לא צריך להכיל יותר מ -20 חלקים למיליון גלוטן. ניתן לסמוך על עיבוד כימי של עמילן מזון שיסלק חלבון מנקודת מבט קולינרית. עם זאת, ללא ניתוח מעבדה או וודאות של מקור התבואה, קונים ללא גלוטן אינם יכולים לסמוך על כך שמוצרים המכילים עמילן שונה יורדים מתחת לרמה זו.

תיוג לאלרגנים למזון

בשנת 2004, ה- FDA לקח צעד בכיוון הנכון על ידי הצגת ה- חוק תיוג לאלרגני מזון והגנת הצרכן . פעולה זו מחייבת מצוין בבירור על תוויות המזון שמרכיבים המופקים מכל אחד משמונה האלרגנים העיקריים למזון. על פי החוק, יש לזהות בבירור עמילן שונה שמקורו בחיטה ברשימת המרכיבים.

לרוע המזל לצליאק, חקיקה זו מכוונת רק לדברים הבאים:

• דג
• חלב
• ביצים
• רכיכות סרטנים
• בוטנים
• אגוזי עץ
• אני שעועית
• חיטה

אין צורך לזהות מקורות פוטנציאליים אחרים של גלוטן, כגון שיפון, שעורה או אפילו שיבולת שועל.

זיהוי עמילן מזון שונה

עמילן אוכל שונה לרוב מופיע בבירור על תוויות המזון שהוא נמצא בו. עם זאת, ניתן למצוא אותו גם תחת כונים שונים, כולל אלה:

• עמילן מעובד
• עמילן מזון, שונה
• עמילן תירס מתוקן
• עמילן תפוחי אדמה שונה
• עמילן חיטה שונה

מזונות המכילים עמילן מזון שונה

ישנם מזונות רבים העשויים להכיל עמילן מזון שונה. חפש אותו על תוויות המזונות הבאים:

• פודינגים מיידיים
• קינוחים מיידיים
• מרק בפחית
• גבינה נוזלית
• רוֹטֶב
• מזונות דלי שומן
• רוטב לסלט
• סוכריות ג'לי
• אוכל לתינוקות
• פורמולה לתינוקות

האם עמילן מזון שונה הוא בטוח?

נכון לעכשיו, אין דרך ברורה לצרכנים לדעת פשוט מתוויות המוצר האם עמילן מזון שונה במוצר מסוים עשוי לגרום לתגובה. ליתר ביטחון לגבי בטיחות המוצר, דרך הפעולה הטובה ביותר היא לחפש אישורי צד ג 'כגון חותם הכרה ב- NCA או ה תו אישורי GF . בהיעדר הסמכה, פנה ישירות ליצרן כדי להבהיר את מקור המוצר. אם יש ספק, הימנע מכל מזון מעובד שאינו מציין בבירור את מקור כל המרכיבים.

בדוק תוויות בזהירות

עמילן מזון שונה ניתן למצוא במזונות תהליכים רבים. הקדיש תמיד את הזמן לקרוא את התווית כדי להבטיח שכל מזון שאתה אוכל הוא נקי ממנו בהיעדר הסמכה אחרת ללא גלוטן. פעולה זו יכולה להיות קריטית לבריאותך.