איך להכין עוגיות מקרון

מקרונים חייבים להיות הזוכים הברורים של העוגיות המקסימות ביותר למראה, לא? אני אוהבת להתעסק במטבח אבל מקרונים תמיד היו אחד המתכונים האלה שפשוט לא יכולתי להתברר. אחד הניסיונות הטובים ביותר ששיתפתי כאן. הם התבררו טעימים והיו להם רגלי מקרון, אבל הם גם היו קצת גושים ורובם נסדקו במהלך האפייה. הרגשתי די נידונה לנצח להיות כישלון מקרון.

כבר כמה חודשים אלסי ואני ציפינו לבקר בקולורדו ספרינגס לבקר רחל ו גררנו קייטי לְאוֹרֶך. ונפגשנו עם הולי, שנסעה כל הדרך מקנדה. כולנו לא ראינו את הולי, אני חושב קצת יותר משנתיים (בעיקרון מאז החתונה של אלסי). זה היה אמור להיות סוף שבוע בנות אפי למדי. תכננתי גם תכניות לגרום להולי ללמד אותי המקרון שלה שעושה סודות. היא התחילה להכין ולמכור המון המון מקרונים השנה בשווקי האיכרים המקומיים. גייסנו גם את הצעירה של רייצ'ל, רובי, לתת לנו יד במטבח. הולי הייתה גם אדיבה מספיק כדי לשתף את המתכון והטיפים שלה כאן בבלוג. אתה מוכן?

מקרונים צרפתים מאת הולי

275 גרם שקדים קרקעיים דק
360 גרם סוכר ציפוי
1 כוס חלבוני ביצה (מכ 7 ביצים) מיושנים בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות
3/4 כוס סוכר גרגירי
צבט מלח
ג'ל צבעי אוכל של ווילטון (אופציונלי)
הריבה המועדפת עליך למילוי, או לימון, Dulce de Leche, בצק עוגיות ללא ביצה וכו '.

1. נפרד ביצים ואפשר להן לנוח על הדלפק, מכוסה במגבת נייר בודדת, למשך שש שעות, כדי לאפשר לחות להתאדות וכדי שהם יגיעו לחלוטין לטמפרטורת החדר. עבור המקרונים שאתה רואה בפוסט הזה חלבוני הביצה ישבו רק כשלוש וחצי שעות ועדיין הצליחו. עדיף שש שעות. 2. עיבוד שקדים קרקעיים וסוכר הדובדבן במעבד מזון. התערובת צריכה להיות טחונה לאבקה עדינה מאוד. לאחר מכן, בעזרת מסננת רשת משובחת אחת, מנפים את תערובת השקד/סוכר לקערה. 3. בקערה של מערבל מטבחן עם המצורף הקצף, מקציפים את חלבוני הביצה עם הסוכר הגרגירי וקמצוץ המלח למשך 2 דקות ברמה 4, ואז 2 דקות על מפלס 6, ולבסוף 2 דקות על מפלס 8. צריכות להיות פסגות נוקשות מאוד. אם אתה בוחר לצבוע את המקרונים שלך, הוסף את ג'ל צבע המזון לאחר שתי הדקות הראשונות של הקצפה. 4. הוסף את אבקת השקד/סוכר לחלבוני הביצה, ומשתמש במרית סיליקון טובה, מערבבים כאילו אתה מקפל את השניים יחד, למעט לחץ על האוויר החוצה על ידי לחיצה על המרית שלך על הצד של הקערה כשאתה מסובב אותו ביד השנייה. אם אתה מחפש ב- YouTube אחר Macaronnage, אתה יכול לקבל מושג טוב כיצד זה נעשה כראוי. תצטרך לערבב עד שהבלילה מבריקה וחלקה, ויש לה עקביות לבה.

5. צנחו את המקרונים שלכם על גיליון עוגיות מרופד בנייר קלף או מחצלת אפייה סיליקון. אתה יכול להכין תבנית באמצעות 2 מעגלים, 1 ″ זה מזה, כדי להפוך אותם לאחידים. השתמש א

6. זה חשוב: לדפוק את התבנית על השולחן שלך 3 פעמים מכל צד של התבנית. זה מוציא את כל בועות האוויר הלכוד ועוזר לשטח את מעטפת המקרון. עשו זאת לכל המחבתות, ותנו להם לשבת 15 דקות לייבוש.

7. מחממים את התנור שלך ל -300 מעלות F לתנורים. (325*F עבור לא מכווץ) וברגע שהם נחו, אופים מחבת אחת בכל פעם למשך 13 דקות (תן או קח דקה, תלוי בתנור שלך). לאחר 6 הדקות הראשונות, פתח את דלת התנור רק למשך מספר שניות כדי לאפשר קיטור החוצה.

8. לאחר הוצאתו מהתנור, החלק מייד את הקלף/מחצלת מהתבנית כדי להתקרר. לאחר התקררות מלאה, מלאו את הקליפות בכהן, או סתימות אחרות כמו קרם חמאה, גמילה, דולצ'ה דה לישה, בצק עוגיות חסר ביצה וכו '. תהנו מהקרונים שלכם אחרי לילה אחד במיכל אטום לאוויר כדי לאפשר לטעם המילוי לספוג לפגזים. הם ישמרו במקרר למשך שבוע, או חודשים במקפיא. פשוט אפשר להם שעה לחזור לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. תודה ששיתפת איתנו את הסודות שלך הולי! XO. אמה (ואלזי)

נקודות זכות // מחברת: אמה צ'פמן והולי נויפלד, תמונות מאת: אמה צ'פמן