איך לבשל טופו

אני לא חושב שניסיתי את טופו עד שהייתי בן 20 או 21. ממש בזמן שהפכתי לצמחוני (בעיקר). בהתחלה לא היה לי מושג מה לעשות עם אותו גוש אוכל לבן רטוב. יכול להיות שזה יכול היה להיות שאוכל אסטרונאוט מיובש בהקפאה שאתה יכול למצוא באקראי בחנויות צעצועים לפעמים. זה פשוט נראה ... זר לי.

לא גדלתי לאכול טופו, ועד שהיו לי בכמה מנות תאילנדיות במסעדות, לא הבנתי שזה באמת יכול להיות ממש טעים.

אז הפוסט הזה יוצא לאמה בת ה -21. לה (צעירה אותי) אני רוצה לומר: החיים יהיו בסדר. פשוט תירגע החוצה. והבחור הזה שפשוט שבר את ליבך, הוא יבקש ממך להתחתן איתו בעוד שש שנים. פשוט עבדו על עצמכם ותהנו קצת. אה - וגם אמה, הנה איך לבשל טופו. אתה תצטרך לדעת את זה.

אני כמעט תמיד משתמש בטופו יציב או נוסף כשאני מתכנן לאפות או לבשל אותו. זה פשוט מחזיק את צורתו טובה יותר בלחץ ובחום. ראשית, אני מנקז את הטופו מהנוזל שהוא ארוז פנימה ומניח אותו על צלחת מרופדת במגבות נייר.

מגבות נייר נוספות עוברות למעלה ואז צלחת נוספת ופחית או צנצנת או משהו עם קצת חבט. המטרה היא שנחשטת עודף נוזלים כך שכל הנוזל הזה לא נופף ברגע שנתחיל לבשל, ​​הורס את המרקם הפריך שאנו הולכים אליו.

בדרך כלל אני נותן לטופו להתנקז ככה במשך 8-10 דקות.

בין אם אני מתכנן לאפות, פן פריי, או מטגנים מים הטופו, הצעד הבא שלי הוא לחתוך את החסימה לחצי לאורכו ואז לחתוך לקוביות או משולשים קטנים. לאחר מכן אני משליך בעדינות את הטופו בשתי כפיות של אבקת חץ או קורנפלור. אחד אחד עובד כאן טוב.

שתי כפיות האבקה כאן מיועדות לחבילה של טופו 12-13 גרם. אם אתם מבשלים יותר, אל תהסס להתאים זאת.

טיגון מחבת מפיק את המרקם האהוב עלי. תקבלו חיצוניות פריכות עם קרביים רכים עדיין. אני מפגין בכף או שתיים של שמן (בדרך כלל שמן זית) למשך 3-5 דקות על אש בינונית.

רק וודא שלא לאפשר לטופו להיצמד לתבנית וגם להסתובב כך שכל צד, או כמעט כל צד, יתבשל. לאחר סיום, עברו למיטת מגבות נייר כדי להסיר עודף שמן.

השיטה שאני כנראה משתמשת בתדירות הגבוהה ביותר היא אפיית טופו. מַדוּעַ? זה די די מעשי, שלא כמו טיגון מחבת, כך שתוכלו להביא לערבוב נחמד או קארי שהולך להוסיף את הטופו אליו. זה גם לא משתמש בשמן, כך שהוא גם קצת קל יותר. אבל זה לוקח לא מעט יותר זמן. ויש את כל היתרונות והחסרונות שאני יכול לחשוב עליהם.

לאחר השלכת הטופו בגרון או קורנפלור, הניחו על תבנית מרופדת במזרן סילפט או נייר קלף. אופים בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות, וסובבת את הטופו כל 12-15 דקות בערך.

כל השיטות הללו נצרכות בצורה הטובה ביותר את היום בהן הם מיוצרים (בשעות הראשונות באמת), אבל זה מחזיק הכי טוב עם הזמן.

לכן, כל טופו אפוי שאינך אוכל יכול להיות מאוחסן במיכל אטום באוויר במקרר ולהוסיף לסלטים או לארוחות ערב אחרות באותו שבוע. זה לא יהיה פריך כמו היום שאפית אותו, אבל זה עדיין די קרוב.

השיטה השלישית היא להרינציה של הטופו לפני האפייה. יש כנראה מאות מרינדות שונות שתוכלו להכין כאן, אבל זה שאני משתמש בו לרוב הוא פשוט: מיץ מתפוז אחד, 2 כפות רוטב סויה, 1 כפית שמן שומשום ו -1/4 כפית פתיתי פלפל אדום.

להקציף יחד. ברגע שהטופו מתנקז ונחתך, הניחו אותו בתבנית קטנה (כמו מחבת פאי) ושופכים את המרינדה מעל החלק העליון. תן לזה להשרות לפחות שעה, מסתובב פעם אחת. או שתוכל לכסות ולאחסן במקרר במהלך היום בזמן שאתה בעבודה, או בן לילה.

לאחר מכן, אופים בתבנית המרינדה בטמפרטורה של 400 מעלות למשך 30-40 דקות. באמצע הכף המרינדה חזרה מעל צמרות הטופו.

לטופו המריאדי ואפוי יש את המרקם הרך ביותר של שלוש השיטות הללו, אך הטעם ביותר. יאם! XO. אמה

נקודות זכות // מחברת וצילום: אמה צ'פמן ..