סוכר זה סוכר, נכון? ובכן, כן ולא. סוכר לבן, המכונה גם סוכר מגורען או סוכר שולחן, וסוכר חום מתחילים שניהם כסלק סוכר או קנה סוכר. מה שמייחד אותם הוא תכולת המולסה שלהם. ככל שהסוכר כהה יותר, הוא מכיל יותר מולסה.
איך מכינים סוכר
כשהוא הכי פשוט, גם הסוכר הלבן וגם החום מגיעים מסגלי הסוכרוז הטבעיים וחסרי הצבע בסלקי הסוכר ובסוכר הקנים. בנוסף לגבישי סוכר, תוצר הלוואי של חימום או הרתחה של צמחי הגלם הוא מולסה בצבע חום .
מאמרים קשורים- האם קטשופ טבעוני? מבט על רכיבים ומותגים
- האם הסוכר של דומינו קונדיטור הוא ללא גלוטן?
- כיצד להכין אוכל יונקי דבש למזין הגן שלך
סוכר לבן
במקרה של סוכר לבן, לאחר רתיחה וסינון, המולסה מוסרת לחלוטין מגבישי הסוכר באמצעות סיבוב. ייבוש הגבישים מייצר את החומר הלבן כשלג המכונה סוכר לבן עמותת הסוכר .
סוכר לבן 'הוא סוכר לכל מטרה אידיאלי לשימוש בשולחן, אפייה, שימור, שימורים ולהמתקת משקאות', על פי סוכר דומינו .
סוכר חום
סוכר חום עשוי גם מסלק סוכר וסוכר קנים שמורתחים ומסוננים. ההבדל הוא שלא כל המולסה מסתובבת וכתוצאה מכך סוכר עם צבע חום. שיטה שנייה כוללת מולסה מתווספת חזרה לסוכר לבן . שתי השיטות גורמות לסוכר חום בעל מרקם רך וטעם מולסה. חום בהיר וחום כהה הם הסגנונות הנפוצים ביותר.
- ייתכן שיהיה צורך להפחית חומרים נוזליים או להגדיל חומרים יבשים כדי להשיג איזון טוב.
- הישאר עם סוכר לבן עבור מוצרים המיועדים לייבוש, כמו עוגות, ושקול סוכר חום עבור מוצרים שנועדו להיות לחים כמו לחמים מהירים.
- סוכר חום מגורען וסוכר חום נוזלי, לעומת זאת, הם בעלי איפור שונה מזה של סוכר חום בהיר או כהה ולא יופיעו באותה דרך ו לא ניתן להחליף לסוכרים חומים רגילים.
- תן לזה לעמוד לילה בכלי אטום עם מגבת נייר לחה או פרוסת תפוח.
- מחממים את הכמות הדרושה בתנור של 250 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות.
- מחממים רק את הכמות הנדרשת במיקרוגל על נמוכה למשך 1 עד 2 דקות לכוס.
רוב המתכונים יפרטו אם להשתמש בסוכר חום בהיר או כהה, אך אם לא, השתמשו בסוכר חום בהיר.
מחליף אחד את השני
חברת דומינו סוכר אומרת כי כוס אחת של סוכר חום ארוז היטב ניתן להחליף לכוס 1 סוכר לבן ברוב המתכונים. הדרך המדויקת ביותר לעשות זאת היא שקילת הסוכר. כאשר המתכון דורש כוס אחת (7 גרם / 198 גרם) סוכר לבן, החלף 7.5 גרם / 213 גרם סוכר בהיר או חום כהה.
עם זאת, Scales Scales אומרת כי בעוד שניתן להשתמש בסוכר חום וסוכר לבן לסירוגין, מוצרי מאפה המיוצרים עם סוכר חום יהיו בעלי מרקם לח, רך יותר וצבע כהה יותר מאלו העשויים עם סוכר לבן. ברור שזה תהליך ניסוי וטעייה. דברים נוספים שיש לקחת בחשבון בעת שימוש בסוכר חום לאפייה:
מה לעשות אם המתכון שלך קורא לסוכר חום שייתן לו טעם ייחודי ואתה טרי? אם יש לך מולסה לא גופרית בהישג יד, אתה יכול להכין בעצמך שימוש שמחה של האופה שיטה.
האם אתה אורז?
סוכר חום הוא באופן טבעי לח יותר מסוכר לבן בגלל תכולת המולסה. כאשר מתכונים קוראים לסוכר חום ארוז, אתה למעשה לוחץ את כיסי האוויר הכלואים שנתפסו בין גרגירי הסוכר החום. אריזה היא דרך להבטיח שהמדידות והתוצאות זהות מאצווה לאצווה. גם אם מתכון אינו מציין את הארוז של הסוכר החום, מומלץ.
הדרך המדויקת ביותר לדעת אם מידת הכוס שלך ארוזה היטב היא לשקול אותה. כוס סוכר ארוז בהיר או חום כהה שוקלת 7.5 גרם / 213 גרם.
עובדות תזונה
באופן מפתיע מספיק, יש בסוכר לבן ובסוכר חום נתונים סטטיסטיים כמעט זהים של תזונה . כפית אחת מכל אחד מהסוגים מצלצלת ב 15 עד 16 קלוריות, 0 גרם שומן כולל, 0 מ'ג נתרן, 4 גרם סה'כ פחמימות מסוכר וחלבון 0 גרם.
סוכר חום נחשב לעיתים עדיף על סוכר לבן מבחינה בריאותית מכיוון ש- למולסה בסוכר חום יש יותר חומרים מזינים כמו אשלגן, סידן, מגנזיום וויטמיני B. אבל הם כל כך זניחים עד שהם לא עושים הרבה הבדל. כמו בכל הפחמימות, מתינות היא המפתח.
מדוע הסוכר החום מתקשה
אתה יודע איך סוכר חום מתגבש כמו חול רטוב כשאתה תופס חופן? הסיבה לכך היא שהמולסה הנוספת הופכת אותה לחה יותר מסוכר לבן. מתי זה לחות מתאדה , זה הופך לבני קשה. אבל אל תכה את עצמך. למרות האחסון הקפדני ביותר של שקית או קופסת סוכר חומה פתוחה, זה יכול, וכנראה, קרה כמעט לכולם.
אז מה לעשות לבשל?
הפיתרון הוא להחזיר את הלחות פנימה. קצר מלהכות אותו בפטיש, הנה כמה טיפים מועילים. אזהרה אחת היא להשתמש באופן מיידי בסוכר החום המרוכך אחרת הוא יחזור למצבו הלבני.
הכל מסתכם בטעם
מכיוון שניתן להחליף סוכר חום בהיר או כהה בסוכר לבן במתכונים רבים, הכל מסתכם בעניין של טעם. האם אתה אוהב את הטעם של מולסה? אם כן, המשך בזהירות מכיוון שהתוצר הסופי שלך יכול להיות שונה מאוד כאשר אתה משתמש זה בזה. מתכונים קלאסיים לדברים כמו קרמי מאפה או עוגות ספוג זועקים לסוכר לבן, בעוד שמוצרים שנועדו לאפות לחים או בעלי טעם מולסה בולט מוגשים טוב יותר אצל בן הדוד הכהה יותר של הסוכר הלבן.
בחירת העורך
סימנים של אלטרנטור רע
מרי קייט ואשלי ספרים שניים מסוגם
Viburnum sargentii 'ononda'
מה ביחסי אהבה של אימו?