סלק, טימין וקיש גבינת עיזים

אני שוכח כמה אני אוהב קיש עד שבסופו של דבר אני מקבל את זה במקום בראנץ 'או בבית קפה באקראי. ואז אני מזכיר מיד, אה כן - אני אוהב ברצינות קיש! אני צריך לעשות את זה יותר.

אחרי שהגעתי הביתה מהרבה נסיעות בשבוע האחרון, גיליתי שאין לי אחד, לא שניים, אלא שלושה קרטונים של ביצים במקרר שלי. אנו מקבלים תריסר בכל שבוע עם משלוח ה- CSA שלנו מכיוון שאני אוכלת ביצים לעיתים קרובות ואוהב להשיג כאלה מקומיים כשאני יכול. אבל מכיוון שלא הייתי בבית כמעט שבועיים, הם נערמו. זמן מושלם להתנסות בכמה יצירות קיש.

זה נוצר בהשראת אהבתי לסלק ארצי בשילוב גבינת עיזים חדה. אוהב את השילוב הזה! תוספת גבינת העיזים גם הפכה את הקיש הזה שמנת במיוחד וכמעט מעט מתוק, סוג של גבול לטריטוריה של סופלה (כמעט).

בתמונה זו אני מרגיש שהסלק כמעט נראה כמו פלפלוניס קטן.

קיש סלק, טימין וקיש גבינת עיזים, הופך אחד כזה. יכול לשרת 4-6 יחד עם סלט.

עבור הקרום:
1 1/3 כוסות קמח לכל המטרה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס חמאה קרה
2-3 כפות מים קרים

למילוי:
4-5 סלק (בערך 8 גרם)
2 כפות בצל קצוץ
2 כפיות טימין
2 שיני שום טחון
7 ביצים
1 1/2 כוסות חלב
4 עוז. גבינת עזים

להכנת הקרום, שילבו את הקמח והמלח בקערת ערבוב גדולה. חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות והשתמשו בידיים (הנקייה) שלך כדי לשפשף/לפורר את החמאה פנימה בקמח. התערובת תגיע לדמיין חלוקי נחל קטנים. מוסיפים שתי כפות מים קרים ומערבבים, ואז לחץ לבצק. בדרך כלל אני מתחיל להשתמש בכף ואז משתמש בידיים הנקיות שלי שוב. הבצק מיוצר הכי טוב ביד אני מניח. אם הבצק לא יישאר בכדור מבלי להתפורר, הוסף עוד כף מים קרים. אתה רוצה להשתמש בכמות המים הנמוכה ביותר שאתה יכול, אבל אתה רוצה שהבצק יחזיק יחד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה או עד יומיים. בדרך כלל אני עושה את שלי יום לפני שאני מתכנן להשתמש בו.

ברגע שאתה מוכן להכין את הקיש שלך, לשטוף, לקלף ולפרוס דק את הסלק. קוצצים גם את הבצל. זורקים בכפית שמן זית ואופים בחום של 400 מעלות למשך 5-8 דקות בזמן שאתה מגלגל את הבצק. אתה מחפש להתרכך ולהוציא את טעמי הסלק והבצל, אבל הם לא בהכרח צריכים להתבשל לחלוטין מכיוון שהם ימשיכו לבשל כשאתה אופים את הקיש.

מגלגלים את הבצק על משטח מקומח. חמאה או ריסוס את תבנית הקיש שלך, ואז אבק קלות בקמח. זה יעשה קיש עמוק יותר, אז אתה רוצה תבנית גדולה יותר מאשר רק מחבת עוגה רגילה כאן. אני אוהב את מחבת הקיש הזה כי יש לו תחתית נשלפת, כך שקל מאוד להוציא את הקיש ולהשאיר אותו להיראות יפה אחרי שהוא אפוי. אני חושב שקיבלנו את המחבת הזו מאמזון לפני כמה שנים, אבל אני באמת לא זוכר. זה גודל די סטנדרטי.

הסר את הסלק/הבצל מהתנור. מניחים את תבנית העוגה המוכנה על תבנית אפייה ואופים בחום של 400 מעלות למשך 8-10 דקות בזמן שאתה מכין את המילוי.

בקערת ערבוב גדולה מקציפים יחד את הביצים והחלב. מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את הסלק, הבצל, השום הטחון, טימין ו -3 גרם. של גבינת העיזים התפוררה. מערבבים אז הכל משולב. שופכים את המלית לקרום העוגה האפוי חלקית. מכניסים את גבינת העיזים שנותרה, מתפוררת. מכסים בנייר אלומיניום ואופים 55 דקות.

מוציאים מהתנור ומניחים את נייר הכסף. הקיש ייראה נפוח בנקודה זו, אך הוא יתיישב כשהוא מתקרר. אפשר להתקרר למשך 10 דקות או יותר לפני שתחתוך ומגישים. תיהנו! xx. אמה

נקודות זכות // מחברת וצילום: אמה צ'פמן. תמונות בעריכת פעולות בלגן יפהפיות.